Menü
Badem, sert kabuklu meyveler grubunda yer alan ve dünya genelinde hem çiğ hem de işlenmiş biçimde tüketilen bir gıdadır. Türkiye'de özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde yetiştirilir ve geleneksel mutfakta uzun yıllardır kullanılır. Enerji yoğunluğu yüksek bir besin olan badem, ağırlıklı olarak yağ, protein ve lif içerir; bu yönüyle bitkisel kaynaklı yağ ve protein sağlayan gıdalar arasında değerlendirilir. Ara öğünlerde çerez olarak, tatlı ve unlu mamullerde, ayrıca badem sütü ve badem ezmesi gibi ürünlerin ham maddesi olarak yaygın biçimde yer alır. Dengeli bir beslenme düzeninde, çeşitliliği artıran ve bitkisel yağ asitleri ile bazı mineralleri sağlayan bir seçenek olarak porsiyon kontrolüyle tüketilebilir. Kalori değeri yüksek olduğundan miktarın öğün planına göre ayarlanması genel beslenme ilkeleriyle uyumludur. Badem, tek başına bir besin olarak değil, çeşitli gıdalarla birlikte tüketildiğinde beslenme çeşitliliğine katkı sunar.
Badem, enerji yoğunluğu yüksek bir gıdadır ve 100 gramında yaklaşık 575 ile 620 kilokalori bulunur. Bu miktarın büyük kısmı yağdan gelir; 100 gramda yaklaşık 49 ile 54 gram yağ yer alır ve bu yağın önemli bölümü tekli doymamış yağ asitlerinden oluşur. Protein içeriği yaklaşık 20 ile 22 gram, karbonhidrat yaklaşık 20 gram civarındadır ve karbonhidratın önemli kısmını lif oluşturur. Diyet lifi 100 gramda yaklaşık 11 ile 13 gram düzeyindedir. Öne çıkan vitamin ve mineraller arasında E vitamini (yaklaşık 24 ile 26 mg), magnezyum (yaklaşık 260 ile 270 mg), kalsiyum (yaklaşık 250 mg), potasyum (yaklaşık 700 mg), fosfor ve manganez bulunur. Değerler çeşide, yetiştirme koşullarına ve işleme biçimine (çiğ, kavrulmuş) göre değişebilir; verilen sayılar yaklaşık aralıklardır. Kaynak olarak TürKomp ve USDA gıda kompozisyon verileri esas alınmıştır.
Bademde en belirgin öne çıkan besin ögelerinden biri E vitaminidir; 100 gram badem, E vitamini bakımından zengin gıdalar arasında yer alır. E vitamini, yağda çözünen bir vitamin olup genel beslenmede vücudun günlük antioksidan alımına katkı sağlayan besin ögelerinden biri olarak bilinir. Bunun yanında badem, tekli doymamış yağ asitleri ve magnezyum içeriğiyle de dikkat çeker. Magnezyum, birçok gıdada bulunan ve dengeli beslenmede yer alması istenen minerallerden biridir. Bademdeki lif miktarı da bitkisel kaynaklı gıdalar arasında kayda değer düzeydedir ve lif, genel olarak dengeli bir beslenme düzeninin parçası olarak önerilen bir bileşendir. Bu besin ögeleri, bademin çeşitli gıdalarla birlikte tüketildiğinde beslenmeye çeşitlilik katmasına yardımcı olur. Bu bilgiler geneldir ve herhangi bir hastalık iddiası taşımaz.
Badem mutfakta oldukça çok yönlü kullanılır. Çiğ olarak çerez biçiminde tüketilebildiği gibi, hafifçe kavrularak aroması yoğunlaştırılabilir. Kavurma sırasında yüksek ısı ve uzun süre, bazı ısıya duyarlı besin ögelerinde ve yağ kalitesinde kayba yol açabileceğinden, düşük ısıda ve kısa süre kavurmak besin değerinin korunmasına yardımcı olur. Badem; salatalarda, yoğurt ve tahıl kaselerinde, tatlılarda, pilavlarda ve unlu mamullerde kullanılır. Öğütülerek badem unu, ezilerek badem ezmesi ve suyla işlenerek badem sütü elde edilir. İç zarını yumuşatmak için kısa süre suda bekletilen badem daha kolay soyulur; bu yöntem bazı kişilerce sindirimi kolaylaştırmak amacıyla tercih edilir. Tuz ve şeker eklenmeden hazırlanan badem, sade haliyle beslenme planına daha uyumludur. Yağ oranı yüksek olduğu için ölçülü porsiyonlarla kullanmak genel beslenme ilkeleriyle uyumludur.
Badem, yüksek yağ içeriği nedeniyle ısı, ışık ve nemden etkilenerek acılaşabilir. Tazeliğini ve besin değerini korumak için ağzı kapalı cam kavanoz veya hava geçirmez kapta, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanması önerilir. Uzun süreli saklamada buzdolabı veya derin dondurucu, yağların bozulmasını geciktirir. Kabuklu badem, iç bademe göre daha uzun süre tazeliğini korur.
Badem, enerji yoğunluğu yüksek bir gıdadır ve ağırlıklı olarak yağ, protein ve lif içerir. 100 gramında yaklaşık 20-22 gram protein, 49-54 gram yağ, 20 gram civarında karbonhidrat ve 11-13 gram lif bulunur. E vitamini, magnezyum, kalsiyum ve potasyum bakımından da kayda değer bir kaynaktır. Değerler çeşide ve işleme biçimine göre değişebilir.
100 gram badem yaklaşık 575 ile 620 kilokalori enerji içerir. Bu enerjinin büyük bölümü yağdan gelir. Kavrulmuş veya tuzlu badem çeşitlerinde değerler bir miktar farklılık gösterebilir.
Bademde en belirgin öne çıkan besin ögesi E vitaminidir. Bunun yanında magnezyum, kalsiyum, potasyum, fosfor ve manganez gibi mineraller de kayda değer düzeyde bulunur. Bu ögeler bademin beslenme çeşitliliğine katkısını artırır.
Çiğ badem, ısı işlemi görmediği için ısıya duyarlı besin ögelerini büyük ölçüde korur. Kavurma işlemi aromayı yoğunlaştırır ancak yüksek ısı ve uzun süre bazı ögelerde kayba yol açabilir. Düşük ısıda ve kısa süre kavurmak besin değerinin korunmasına yardımcı olur.
Hayır. Badem sütü, bademin suyla seyreltilmesiyle elde edildiği için birim hacimde protein, yağ ve lif içeriği tam bademe göre belirgin biçimde düşüktür. Ticari badem sütlerinin besin içeriği markaya ve ilave bileşenlere göre değişir; etiket bilgilerinin okunması yararlı olur.
Kaynak: TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel badem ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Badem Badem Fiyatları Badem Nasıl Saklanır Tüm Badem BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
