Menü
Yeşil mercimek, hasat ve harmanlama sonrası kurutulup tane haline getirilen dayanıklı bir baklagildir. Doğru saklandığında aylarca, hatta bir yıldan uzun süre tazeliğini ve pişme kalitesini korur. Ancak yanlış koşullar mercimeği hızla bozar: yüksek nem taneyi küflendirir ve kızışmaya yol açar, sıcak ortam ise renk kaybına, tat bozulmasına ve en önemlisi tanelerin sertleşerek geç pişmesine (sert kabuk sorununa) neden olur. Ambar zararlıları, özellikle baklagil biti (bruchid), sıcak ve havadar olmayan depolarda kısa sürede ürünü kullanılamaz hale getirebilir. Türkiye genelinde yeşil mercimek özellikle İç Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde üretilir ve genellikle kuru tane olarak uzun süre depolanır. Bu nedenle serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda saklamak; nemi ve zararlıyı kontrol altında tutmak, ürünün besin değerini ve mutfaktaki pişme performansını korumanın temelidir.
Yeşil mercimek serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan bir ortamda saklanmalıdır. Depolamada en belirleyici etken nemdir: tanenin nem oranı yaklaşık yüzde 12-13 seviyesinin altında olmalı, ortam bağıl nemi düşük tutulmalıdır. Yüksek nem hem küflenmeye hem de kızışmaya yol açar. Sıcaklık açısından serin koşullar tercih edilir; genel öneri deponun mümkün olduğunca serin ve dalgalanmasız olmasıdır. Uzun süreli saklamada 15 derecenin altındaki sabit sıcaklıklar tane kalitesini ve zararlı kontrolünü kolaylaştırır. Doğrudan güneş ışığı rengin solmasına yol açacağından ürün karanlıkta tutulmalıdır. Depo tabanı ve duvarları rutubet almamalı, ambar yerden yalıtılmalı, ürün nemli zemine doğrudan temas etmemelidir. Kokulu maddelerden uzak tutmak da önemlidir, çünkü mercimek koku çeker.
Kuru yeşil mercimek uygun koşullarda uzun ömürlü bir üründür. Serin, kuru ve karanlık ortamda, ağzı kapalı kapta saklandığında genellikle 12 ay ve üzeri süre iyi kalitesini korur; birçok kaynak kuru baklagillerin bu koşullarda bir yıldan uzun süre güvenle tüketilebildiğini belirtir. Süre uzadıkça taneler yenmez hale gelmez ancak sertleşerek daha geç pişer ve pişme kalitesi düşer, bu nedenle bir yıl içinde tüketmek idealdir. Buzdolabında ya da derin dondurucuda hava almayan kapta saklanan mercimek daha da uzun süre korunur ve özellikle zararlı üremesi engellenir. Bir kez pişirilmiş mercimek yemeği ise buzdolabında yaklaşık 3-4 gün, derin dondurucuda birkaç ay saklanabilir. Nemli, sıcak veya havasız ortamda saklanan tane ise birkaç ay içinde küflenebilir ya da böceklenebilir.
Serin kiler veya ambar: Kuru yeşil mercimeğin ana saklama yöntemidir. Ürün iyice kurutulmuş olarak, ağzı kapatılan cam kavanoz, gıdaya uygun plastik kap, teneke ya da bez/çuval içinde serin ve karanlık bir kilerde tutulur. Çuval kullanılıyorsa yerden yalıtılmalı, üstü kapalı olmalıdır. Ara ara kontrol edip böceklenme veya nem belirtisi olup olmadığına bakmak gerekir. Buzdolabı: Az miktarda mercimeği veya sıcak yaz aylarında zararlıdan korumak istenen taneyi ağzı kapalı kapta buzdolabında saklamak kaliteyi uzatır ve baklagil biti üremesini durdurur. Dondurma: Uzun süreli saklama ve zararlı yumurtalarını öldürmek için kuru mercimek birkaç gün derin dondurucuda bekletilip sonra normal depoya alınabilir; ayrıca pişmiş mercimek yemeği porsiyonlara ayrılıp dondurulabilir. Konserve/pişirilmiş saklama: Pişirilmiş mercimek buzdolabında kapalı kapta kısa süre, dondurucuda daha uzun süre saklanabilir. Kuru mercimek için kurutma ayrı bir işlem gerektirmez, ürün zaten kurutulmuş olarak depolanır.
İyice kurutulmuş yeşil mercimek, serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda, ağzı kapatılan cam kavanoz, teneke veya gıdaya uygun kapta saklanır. Nem ve doğrudan güneş ışığından uzak tutulur, yerden yalıtılmış şekilde depolanır.
Kuru yeşil mercimek buzdolabında ağzı kapalı kapta uzun süre, bir yıl ve üzeri korunur ve böceklenme engellenir. Pişirilmiş mercimek yemeği ise buzdolabında yaklaşık 3-4 gün tazeliğini korur.
Uzun süre sıcak ve nemli ortamda kalan taneler sert kabuk sorunu geliştirir; bu da suyu geç emmelerine ve geç pişmelerine yol açar. Serin ve kuru saklama ile bu sorun büyük ölçüde önlenir.
Ürünü serin ve kuru tutmak, ağzı kapalı kapta saklamak ve düzenli kontrol etmek gerekir. Kuru taneyi birkaç gün derin dondurucuda bekletmek baklagil biti yumurtalarını yok eder; buzdolabında saklamak da üremeyi durdurur.
Serin, kuru ve karanlık koşullarda kapalı kapta 12 ay ve üzeri süre iyi kalitesini korur. Süre uzadıkça yenmez hale gelmez ancak pişme kalitesi düştüğü için bir yıl içinde tüketmek en idealidir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel yesil mercimek ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Yesil Mercimek İlanları Yesil Mercimek Üreticileri Yesil Mercimek Ne Zaman Hasat Edilir Yesil Mercimek Çeşitleri Tüm Yesil Mercimek BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
