Menü
Rezene (Foeniculum vulgare) Türkiye'de ağırlıklı olarak aromatik tohumları için yetiştirilen tıbbi ve aromatik bir bitkidir; ayrıca taze yumrusu ve yeşil aksamı sebze olarak da tüketilir. Bu nedenle hasat sonrası saklama, üründen üründe değişir. Tohum için hedeflenen rezene şemsiyeleri tam olgunlaşıp saman rengini aldığında hasat edilir, harmanlanır ve tohumlar nemi düşürülene kadar kurutulur. Kurutulmuş tohumun temel düşmanı nem, ısı, ışık ve havadır; bu etkenler uçucu yağın ve karakteristik anason benzeri aromanın kaybına yol açar. Doğru kurutulup serin, karanlık ve kuru bir ortamda, hava almayan kaplarda saklanan rezene tohumu uzun süre aroma ve renk kalitesini korur. Taze rezene yumrusu ve yeşil sapları ise çabuk pörsüyen ürünlerdir; bunlar kısa süreli tüketim için soğukta tutulur. Aşağıda hem kuru baharat hem de taze rezene için uygun muhafaza koşulları, süreleri ve yöntemleri özetlenmiştir.
Kuru rezene tohumu için ideal saklama serin, kuru ve karanlık ortamdır. Tohum önce nemi güvenli seviyeye (genel kabul olarak yaklaşık yüzde 10-12 civarı) inene kadar iyice kurutulmalıdır; nemli tohum küflenir ve topaklanır. Depolama sıcaklığının serin tutulması (oda sıcaklığında ya da daha altında, tercihen 20 derecenin altı) aroma kaybını yavaşlatır. Ortam nispi neminin düşük (yaklaşık yüzde 60-65 altında) olması önemlidir. Doğrudan güneş ışığı ve ısı kaynaklarından uzak, hava almayan cam kavanoz veya iyi kapanan kaplar tercih edilmelidir. Taze rezene yumrusu ve yeşil aksamı ise buzdolabı sebzeliğinde, yüksek nemli ve soğuk (0-4 derece civarı) koşullarda tutulur.
Süre saklama biçimine göre değişir. İyi kurutulmuş ve hava almayan kapta, serin karanlık ortamda tutulan bütün rezene tohumu genellikle 2-3 yıl boyunca aroma ve kalitesini büyük ölçüde korur. Öğütülmüş (toz) rezene çok daha çabuk aroma kaybettiğinden, uçucu yağ uçmadan yaklaşık 6 ay ile 1 yıl içinde tüketilmesi önerilir. Taze rezene yumrusu buzdolabında yaklaşık 1-2 hafta, yeşil yaprak ve sapları ise birkaç gün dayanır. Taze aksam derin dondurulduğunda birkaç ay saklanabilir ancak dokusu yumuşar; bu yüzden dondurulan kısım daha çok pişirmede kullanılır.
Rezene için en yaygın ve uygun yöntem kurutmadır. Tohum için: hasat edilen şemsiyeler gölgede, iyi havalanan bir yerde veya kontrollü kurutucuda kurutulur, harmanlanıp elenir, ardından hava almayan cam kavanoz ya da iyi kapanan kaplarda serin, kuru ve karanlık yerde saklanır. Aromayı korumak için tohum bütün halde saklanmalı, kullanılacağı zaman öğütülmelidir. Yeşil rezene otu da demet halinde gölgede kurutulup nemsiz kavanozda tutulabilir. Taze yumru ve yeşil aksam için: yıkanmadan, hafif nemli bezle sarılıp buzdolabı sebzeliğinde soğukta kısa süreli saklanır; uzun süre için doğranıp derin dondurucuda muhafaza edilebilir. Silaj veya kuru ot (hay) balyası gibi yem saklama yöntemleri rezene için uygun değildir ve önerilmez.
Rezenenin ağırlıklı ürünü olan tohum, iyice kurutulduktan sonra hava almayan cam kavanoz veya kapaklı kapta; serin, kuru, karanlık bir yerde saklanır. Taze rezene yumrusu ve yeşil aksamı ise buzdolabı sebzeliğinde soğukta tutulur. Nem, ısı ve ışıktan korumak aromanın korunmasının anahtarıdır.
Bütün halde saklanmalıdır. Öğütülmüş rezene uçucu yağını ve aromasını çok daha hızlı kaybeder. Tohumu bütün tutup kullanacağınız zaman öğütmek, tazeliği ve kokuyu daha uzun süre korur.
İyi kurutulmuş ve hava almayan kapta serin, karanlık ortamda tutulan bütün rezene tohumu genellikle 2-3 yıl kalitesini korur. Öğütülmüş rezenenin ise yaklaşık 6 ay ile 1 yıl içinde tüketilmesi önerilir.
Taze rezene yumrusu, yıkanmadan hafif nemli bir bezle sarılıp buzdolabı sebzeliğinde yaklaşık 1-2 hafta dayanır. Yeşil yaprak ve sapları daha çabuk pörsür, birkaç gün içinde tüketilmesi iyi olur.
Nem, kurutulmuş tohumda küflenmeye, topaklanmaya ve aroma kaybına yol açar. Bu yüzden tohum önce güvenli nem seviyesine kadar kurutulmalı, sonra hava almayan kapta düşük nemli ve serin ortamda saklanmalıdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) - Tıbbi ve Aromatik Bitkiler. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel rezene ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Rezene İlanları Rezene Üreticileri Rezene Ne Zaman Hasat Edilir Rezene Yetiştiriciliği Tüm Rezene BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
