Menü
Yumurta, tarım ürünleri içinde mevsime en az bağlı olanlardan biridir çünkü modern kümeslerde tavuklar yıl boyu düzenli yumurtlar. Buna rağmen yumurtanın toplanma zamanlaması kalite açısından son derece önemlidir; çünkü yumurtanın tazeliği, toplandığı andan itibaren geçen süreyle doğrudan bağlıdır. Tavuklar genellikle sabahın ilk saatlerinde yumurtladığı için günün erken saatlerinde toplama yapılması yaygındır. Toplama gecikirse yumurtalar kümeste kırılma, kirlenme ve sıcakta kalite kaybı riskiyle karşılaşır. Türkiye'de yumurta üretiminin büyük bölümü Afyonkarahisar, Konya, Manisa ve Çorum gibi illerdeki işletmelerde gerçekleşir ve toplama günde birkaç kez yapılır. Yumurtanın olgunluğu değil tazeliği esastır: kabuğun temizliği, sağlamlığı ve içindeki havanın az olması kaliteyi belirler. Doğru zamanda toplanan, hızla serin ortama alınan yumurta hem raf ömrü hem de besin değeri açısından üstündür. Bu nedenle toplama sıklığı ve toplama sonrası saklama koşulları, yumurtacılıkta en kritik aşamalardandır.
Yumurta üretimi yıl boyu (Ocak-Aralık) sürer; mevsimsel bir hasat ayı yoktur. Yine de doğal aydınlatmaya bağlı serbest sistemlerde günlerin uzadığı ilkbahar ve yaz aylarında yumurtlama biraz artarken, gün ışığının kısaldığı kış aylarında verim hafif gerileyebilir. Kapalı ve kontrollü kümeslerde ise yıl boyu istikrarlı üretim sağlanır. Tavuklar genellikle günün ilk yarısında yumurtladığından, yumurtaların büyük kısmı sabah ve öğleye kadar toplanır. Kaliteli yumurtanın belirtileri kabukta görülür: pürüzsüz, temiz, çatlaksız ve düzgün biçimli kabuk sağlıklı yumurtanın işaretidir. Tazelik kontrolünde su testi yaygındır; taze yumurta suya bırakıldığında dibe yatay yatar, eskidikçe hava boşluğu büyüdüğü için dik durur ya da yüzer. Kabukta kalsiyum lekeleri, incelmiş kabuk veya anormal şekil yaşlı sürü ya da beslenme dengesizliğine işaret edebilir.
Yumurta, kümeslerde günde bir veya birkaç kez elle ya da otomatik taşıma bantlarıyla toplanır. Kırılmayı önlemek için yumurtalar nazikçe alınır, çatlak ve kirli olanlar ayrılır. Tazeliği kabuğun temizliğinden, sağlamlığından ve su testindeki davranışından anlaşılır. Toplanan yumurtalar yıkanmadan, sivri ucu aşağı gelecek şekilde viyollere dizilir; bu, hava boşluğunun üstte kalmasını ve sarının ortalanmasını sağlar. Kısa süreli muhafaza için serin, nemli olmayan ve kokusuz bir ortam idealdir; yumurta koku çektiği için soğan, balık gibi keskin kokulardan uzak tutulmalıdır. Buzdolabında saklanan yumurta birkaç hafta tazeliğini korur, ancak ısı dalgalanmalarından kaçınmak için kapıda değil iç raflarda tutulması tercih edilir.
Tavuklar çoğunlukla sabah saatlerinde yumurtladığı için toplamaya sabah başlanır ve gün içinde birkaç kez tekrarlanır. Erken toplama, sıcakta kalmayı ve kümeste kırılma ile kirlenmeyi azaltır.
En pratik yöntem su testidir: taze yumurta bir bardak suda dibe yatay yatar, bayatladıkça hava boşluğu büyüdüğünden dik durur veya yüzer. Ayrıca kabuğun temiz, çatlaksız ve mat olması tazelik işaretidir.
Yumurta yıl boyu üretilir. Doğal ışığa bağlı serbest sistemlerde günlerin kısaldığı kış aylarında verim hafif düşebilir; kapalı kontrollü kümeslerde ise üretim yıl boyu istikrarlıdır.
Sivri ucu aşağı gelecek şekilde viyole dizilip serin, kuru ve kokusuz ortamda tutulmalıdır. Yumurta koku çektiği için keskin kokulu gıdalardan uzak, sabit sıcaklıkta saklanması raf ömrünü uzatır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel yumurta ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Yumurta İlanları Yumurta Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Yumurta BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
