Menü
Kuzu eti, üretim takvimi tamamen koyunun doğum mevsimine bağlı olan, belirgin şekilde mevsimsel bir üründür. Türkiye'de koyunlar büyük ölçüde kış sonu ve ilkbahar başında doğurduğu için kuzular Şubat-Mayıs arasında kesim olgunluğuna ulaşır; bu nedenle taze kuzu eti en bol ve en kaliteli haliyle ilkbaharda piyasaya çıkar. Kuzunun kesim zamanı kritik öneme sahiptir çünkü çok erken kesimde et yetersiz, çok geç kalındığında ise hayvan büyüyüp toklu çağına geçtiğinden etin lezzet ve gevreklik özelliği değişir. İlkbahar otuyla beslenen, süt emme döneminden yeni çıkmış kuzunun eti açık renkli, yumuşak ve az yağlı olmasıyla bilinir. Özellikle kurban ve bahar dönemlerinde talep yükselir. Doğru zamanda, uygun canlı ağırlık ve yaşa ulaşmış kuzunun kesimi hem et verimi hem de kalite açısından en iyi sonucu verir. Bu yüzden kesim kararı, kuzunun yaşına, gelişimine ve mera durumuna göre dikkatle verilmelidir.
Kuzu üretimi koyunun doğum takvimine bağlıdır. Türkiye'de yaygın olarak koyunlar Aralık-Şubat arasında doğurur ve kuzular birkaç aylık olduğunda, yani Şubat-Mayıs döneminde kesim olgunluğuna ulaşır. Akdeniz, Ege ve Güneydoğu gibi ılıman bölgelerde doğumlar daha erken olabildiğinden ilkbahar kuzusu Şubat-Mart gibi erken çıkarken; İç Anadolu, Doğu Anadolu ve Karadeniz'in yüksek kesimlerinde doğum ve kesim Nisan-Haziran'a kayar. Bazı işletmelerde sonbahar doğumlarıyla yıl içinde ikinci bir dönem de oluşur. Kuzunun kesim olgunluğu yaşından, canlı ağırlığından ve gelişiminden anlaşılır: dolgun but ve sırt, yaşına uygun canlı ağırlık ve sağlıklı görünüm hazır olduğunu gösterir. Süt kuzusu daha erken ve düşük ağırlıkta kesilirken, otlamaya geçmiş kuzu biraz daha büyütülür. Etin açık pembe rengi ve ince yağlanması genç ve kaliteli kuzunun işaretidir.
Kuzu, uygun yaş ve canlı ağırlığa ulaştığında, hijyen kurallarına uygun ruhsatlı kesimhane veya mezbahalarda kesilir. Olgunluk, hayvanın yaşına uygun canlı ağırlığa erişmiş olmasından, dolgun but ve sırt yapısından, sağlıklı ve hareketli görünümünden anlaşılır. Kesim sonrası karkasın bir süre soğuk ortamda dinlendirilmesi (soğutma ile olgunlaştırma) etin gevrekleşmesini ve lezzetin gelişmesini sağlar; taze sıcak etin hemen tüketilmesi yerine soğukta dinlendirilmesi tercih edilir. Kısa süreli muhafaza için et soğuk zincirde, uygun sıcaklıkta saklanmalı; daha uzun süre için bölünüp dondurularak saklanabilir. Soğuk zincirin kesintisiz korunması, et güvenliği ve kalitesi açısından en önemli noktadır.
Koyunlar ağırlıkla kış sonu doğurduğu için kuzular ilkbaharda kesim olgunluğuna ulaşır. Şubat-Mayıs arası taze kuzu etinin en bol ve en kaliteli olduğu dönemdir; soğuk bölgelerde bu dönem Nisan-Haziran'a kayar.
Yaşına uygun canlı ağırlığa ulaşması, dolgun but ve sırt yapısı, sağlıklı ve hareketli görünümü kesim olgunluğunu gösterir. Çok erken kesimde et az olur, çok geç kalınırsa hayvan toklu çağına geçerek etin özelliği değişir.
Süt kuzusu daha genç ve düşük ağırlıkta kesilir; eti çok yumuşak ve açık renklidir. Otlamaya geçmiş kuzu biraz daha büyütülür, eti daha dolgun olur. İkisinde de açık pembe renk ve ince yağlanma kaliteyi gösterir.
Hemen tüketmek yerine karkasın soğukta bir süre dinlendirilmesi etin gevrekleşmesini ve lezzetinin gelişmesini sağlar. Et soğuk zincirde saklanmalı, uzun muhafaza için uygun şekilde dondurulmalıdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kuzu ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kuzu İlanları Kuzu Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Kuzu BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
