Menü
Keçi sütü, ineğe göre daha mevsime bağlı bir üründür çünkü süt verimi büyük ölçüde keçinin doğum (yavrulama) takvimine ve mera durumuna göre değişir. Türkiye'de keçiler ağırlıkla kış sonu ve ilkbahar başında yavruladığı için süt akışı Mart ayında hızla artar, ilkbahar merasının bollaştığı Nisan-Haziran döneminde zirveye ulaşır. Yaz sıcakları ve meranın kuruması ile birlikte verim yavaş yavaş geriler, sonbaharda kuruya çıkma dönemine girilir. Sütün toplanma zamanı önemlidir çünkü taze keçi sütü çok çabuk asitlenir; sağımdan sonra hızla soğutulmazsa kalitesi düşer ve peynir, lor gibi ürünlere işlenmeye uygunluğunu kaybeder. Özellikle Akdeniz ve Ege'deki kıl keçisi ile Saanen melezi sürülerinde ilkbahar sütü yağ ve protein bakımından en dengeli dönemdir. Doğru zamanda ve hijyenik koşullarda sağılan keçi sütü, hem içme sütü hem de peynircilik açısından en yüksek değeri taşır. Bu nedenle sağım takvimi yavrulama dönemine ve mera kalitesine göre planlanmalıdır.
Keçi sütü üretimi yıl içinde dalgalanır. Akdeniz, Ege ve Güneydoğu'da keçiler genellikle Ocak-Şubat'ta yavruladığı için süt Mart ayında akmaya başlar; bu bölgelerde ilkbahar erken geldiğinden Mart-Mayıs en bereketli aylardır. İç Anadolu ve Karadeniz gibi daha serin bölgelerde yavrulama ve dolayısıyla süt akışı Mart-Nisan'a kayar. Verim zirvesi genel olarak Nisan-Haziran arasıdır; bu dönemde taze ot ve baklagil merası sütün yağ oranını yükseltir. Temmuz-Ağustos sıcaklarında ve meranın kuruduğu dönemde verim belirgin düşer. Sonbaharda (Eylül-Ekim) keçiler kuruya çıkmaya başlar ve süt akışı azalır. Olgunluk yani sütün kalite belirtisi gözle değil duyusal ve fiziksel olarak anlaşılır: temiz beyaz renk, kendine özgü hafif koku, sağım anında vücut ısısında oluşu ve köpüklü akışı sağlıklı sütün işaretidir. Renk değişikliği, topaklanma veya keskin koku bozulmanın habercisidir.
Keçi sütü elle veya küçük sağım makineleriyle, genellikle günde iki kez (sabah ve akşam) sağılarak toplanır. Sağımdan önce meme temizliği ve ilk damlaların ayrı bir kaba alınması sütün kalitesini korur. Sütün olgun ve sağlıklı olduğu, akışkanlığından, temiz beyaz renginden ve yabancı koku içermemesinden anlaşılır. Sağılan süt en kısa sürede süzülmeli ve hızla soğutulmalıdır; keçi sütü çok çabuk asitlendiği için sağımdan sonra bekletilmeden 4 derece civarına soğutulması gerekir. Kısa süreli muhafaza için temiz paslanmaz çelik veya cam kaplarda, soğuk zincir korunarak saklanmalı; uzun bekletme yerine peynir, yoğurt veya lor gibi ürünlere ivedilikle işlenmesi tercih edilir. Sıcakta açıkta bekleyen süt birkaç saat içinde ekşiyebilir.
Yavrulama sonrası ilkbahar döneminde, özellikle Nisan-Haziran arasında verim zirve yapar. Akdeniz ve Ege'de süt akışı Mart'ta başlarken İç Anadolu'da Nisan'a kayar. Yaz ortasından itibaren mera kuruduğunda verim düşer.
Temiz beyaz renk, kendine özgü hafif koku, sağım anında vücut sıcaklığında oluşu ve köpüklü akış sağlıklı sütün işaretidir. Topaklanma, keskin ekşi koku veya renk değişimi bozulmaya işaret eder.
Hemen süzülüp hızla soğutulmalıdır. Keçi sütü çok çabuk asitlendiği için bekletilmeden soğuk zincire alınmalı ve kısa sürede içme ya da peynir, yoğurt gibi ürünlere işlenmelidir.
Keçilerin büyük kısmı kuruya çıkar ve yeni yavrulama dönemini bekler. Mera da kapalı olduğundan kış aylarında süt akışı en düşük seviyededir; üretim yeniden yavrulamayla birlikte ilkbaharda canlanır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel keçi sütü ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Keçi Sütü İlanları Keçi Sütü Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Keçi Sütü BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
