Menü
Besilik kuzuda hasat, tarladaki ürünlerden farklı olarak hayvanın istenen kesim olgunluğuna ve canlı ağırlığa ulaştığı dönemde gerçekleşir. Entansif besiye alınan kuzular günde ortalama 300-350 gram canlı ağırlık artışıyla yaklaşık 60-120 günde 35-45 kilograma ulaşır ve asıl pazarlama dönemi de budur. Zamanlama burada belirleyicidir: kuzu 40-45 kilonun üzerine taşındıkça kazanılan her kilo daha çok iç yağ ve kabuk yağı olarak biriktiği için karkas kalitesi düşer, yem masrafı boşa gider. Bu yüzden besici, kuzuyu çok bekletmeden ideal et-yağ dengesinde elden çıkarmak ister. Türkiye'de talep belirli takvimlere sıkışır: Ramazan, Kurban Bayramı, yaz turizm sezonu ve sonbahar düğün-mevsiminde fiyatlar yükselir. Doğu ve Güneydoğu'da meraya dayalı ekstansif sistemde toklular ise ilkbaharda yaylaya çıkıp sonbaharda 50-55 kiloda kasaplık satılır. Doğru hasat penceresini yakalamak, besicinin kârını doğrudan belirleyen en kritik karardır.
Besilik kuzuda kesim-satış zamanı çeşit ve besi sistemine göre değişir. Entansif (yoğun yemli) beside kuzular doğumdan 3-4 ay sonra, yani ilkbahar doğumlular Nisan-Temmuz aralığında 35-45 kg canlı ağırlığa gelir; süt kuzusu talebi için bu daha erkene, 20-25 kg dolayına çekilebilir. Ekstansif merada büyütülen erkek toklular ise yaylaya çıktıkları yılın sonbaharında, Eylül-Kasım aralığında 50-55 kiloda pazarlanır. Akdeniz ve Ege gibi ılıman bölgelerde erken doğumlar sayesinde kuzular bayram öncesi piyasaya erken yetişirken, İç Anadolu ve Doğu Anadolu'da mera ve iklim nedeniyle kesim sonbahara kayar. Olgunluk belirtileri ağırlıkla sınırlı değildir: kuzunun sırt ve bel bölgesinde elle yoklandığında dolgun ama aşırı yağlanmamış kas hissi, canlı ve parlak yapağı, kuyruk sokumunda hafif yağ örtüsü uygun kesim olgunluğunu gösterir. Aşırı yağlanma, gereğinden fazla beslenip hasadın geciktiğinin işaretidir.
Besilik kuzuda hasat, hayvanın canlı olarak pazara, celebe veya kesimhaneye sevkiyle başlar. Olgunluk genellikle elle kontrolle anlaşılır: sırt, but ve göğüs bölgesi elle yoklanarak et dolgunluğu ve yağlanma derecesi değerlendirilir, tartıyla canlı ağırlık doğrulanır. Sevkten önce kuzunun 8-12 saat aç ve susuz tutulması (kantar diyeti) hem taşıma stresini hem de işkembe içeriği kaynaklı ağırlık sapmasını azaltır. Nakil sırasında sıkışıklık, sıcak ve uzun yol et kalitesini ve canlı ağırlığı düşürdüğü için serin saatlerde, havalandırmalı araçla taşıma tercih edilir. Kesim usulüne uygun bir mezbahada yapılır; kesim sonrası karkasın 0-4 derecede soğuk zincirde dinlendirilmesi etin gevreklemesini sağlar ve raf ömrünü uzatır. Karkas etinin muhafazasında soğutma şarttır, dondurma ancak uzun süreli saklamada ve hızlı dondurmayla tercih edilir.
Entansif beside kuzular genellikle 35-45 kg canlı ağırlıkta kesilir. 40-45 kilonun üzerinde kazanılan ağırlık daha çok iç ve kabuk yağı olarak biriktiğinden et verimi düşer ve yem masrafı artar. Süt kuzusu talebinde 20-25 kg, merada büyüyen toklularda ise 50-55 kg dolayında pazarlama yapılır.
Canlı ağırlığın yanı sıra elle kontrol önemlidir. Sırt ve but bölgesi yoklandığında dolgun fakat aşırı yağlanmamış kas hissi, parlak yapağı ve kuyruk sokumunda ince yağ örtüsü uygun olgunluğu gösterir. Aşırı yağlanma hasadın geciktiğine işaret eder.
Talep Ramazan, Kurban Bayramı, yaz turizm sezonu ve sonbahar düğün döneminde yükselir ve fiyatlar bu dönemlerde en yüksek seviyeye çıkar. Besi takvimini bu pencerelere göre planlayan üretici daha iyi fiyat elde eder.
Kesim ve taşıma öncesi 8-12 saatlik aç-susuz tutma, işkembe içeriği kaynaklı ağırlık sapmasını ve taşıma stresini azaltır, karkas hijyenine katkı sağlar. Serin saatlerde havalandırmalı araçla nakil de et kalitesini korur.
Kaynak: Tarım Kütüphanesi - Kuzu ve Toklu Besisi. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel besilik kuzu ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Besilik Kuzu İlanları Besilik Kuzu Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Besilik Kuzu BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
