Menü
Yer elması (Helianthus tuberosus), toprak altında gelişen yumrulu bir sebzedir ve hasat sonrası muhafazası patatese benzer ancak kabuğu çok daha ince olduğu için nem kaybına ve pörsümeye daha yatkındır. Yumrular soğuğa dayanıklı olduğundan geleneksel olarak sonbaharda toprakta bırakılabilir ve kış boyunca ihtiyaç oldukça sökülür. Söküldükten sonra temizlenmemiş, üzerindeki toprağı korunmuş yumrular daha uzun dayanır; yıkanmış yumrular ise hızla su kaybeder. Serin, karanlık ve yüksek nemli bir ortam raf ömrünü belirleyen temel etkendir. Kuru ve sıcak koşullarda yumrular birkaç günde buruşup yumuşar. Bu nedenle yer elması saklamada amaç, düşük sıcaklık ile yüksek bağıl nemi bir arada tutarak yumrunun tazeliğini ve çıtırlığını korumaktır. Doğru koşullarda hem taze tüketim hem de dondurma ve turşu gibi işlemlerle uzun süreli muhafaza mümkündür.
İdeal saklama için sıcaklık 0 ile 2 santigrat derece arasında, bağıl nem ise yüzde 90-95 gibi yüksek düzeyde olmalıdır. Ortam karanlık ve iyi havalanan olmalı; yumrular ışıktan ve doğrudan hava akımından korunmalıdır. Nem kaybını azaltmak için yumrular nemli kum veya talaş içine gömülerek ya da delikli poşet içinde tutulur. Toprağı silkelenmiş fakat yıkanmamış yumrular tercih edilir; yaralı, ezik veya küflü olanlar ayıklanmalıdır.
Oda sıcaklığında ve kuru ortamda yer elması yalnızca birkaç gün tazeliğini korur, hızla buruşur. Buzdolabının sebzeliğinde, delikli poşet içinde yaklaşık 1-2 hafta dayanır. Nemli kum içinde serin bir kilerde veya soğuk hava deposunda (0-2 derece, yüksek nem) 2-5 aya kadar saklanabilir. Toprakta bırakılan yumrular ise kış boyunca donmadıkça tarlada muhafaza edilebilir. Dondurulan (haşlanmış) yumrular birkaç ay, turşu yapılan yumrular ise çok daha uzun süre saklanabilir.
Taze bir yumru olduğu için uygun yöntemler şunlardır: 1) Toprakta bırakma: donmayan bölgelerde yumrular hasat edilmeden kışı toprakta geçirir, ihtiyaç oldukça sökülür. 2) Soğuk hava deposu veya kiler: yumrular nemli kum, talaş ya da turba içine gömülerek 0-2 derecede saklanır. 3) Buzdolabı: yıkanmamış yumrular delikli poşette sebzelikte kısa süreli tutulur. 4) Dondurma: temizlenip doğranan yumrular kısa süre haşlandıktan sonra derin dondurucuya konur. 5) Turşu ve fermantasyon: sirke veya salamura ile uzun süreli muhafaza sağlanır. Kurutma ve kavanozda kuru saklama gibi yöntemler bu sulu yumruya uygun değildir.
Yer elması serin, karanlık ve yüksek nemli bir ortamda saklanır. En iyi sonuç için yıkanmamış yumrular buzdolabının sebzeliğinde delikli poşette ya da nemli kum içinde soğuk bir kilerde tutulur. Kuru ve sıcak ortamlarda hızla buruşur.
Yıkanmamış yumrular buzdolabının sebzeliğinde, delikli bir poşet içinde yaklaşık 1-2 hafta tazeliğini korur. Yıkanmış yumrular su kaybederek daha çabuk yumuşadığından, tüketimden hemen önce yıkanması önerilir.
Evet. Yer elması yumruları soğuğa dayanıklıdır ve donmayan bölgelerde hasat edilmeden toprakta bırakılabilir. Kış boyunca ihtiyaç oldukça sökülerek taze taze tüketilir. Bu yöntemde yumrular en uzun süre tazeliğini korur.
Dondurmadan önce yumrular temizlenip doğranmalı ve kısa bir süre haşlanmalıdır. Haşlanıp soğutulan ve suyu süzülen yumrular hava almayacak şekilde paketlenip derin dondurucuda birkaç ay saklanabilir. Çiğ dondurma dokusunu bozar.
Yer elmasının kabuğu patatese göre çok daha ince olduğundan yumru içindeki suyu hızla kaybeder. Kuru ve sıcak ortamda birkaç günde buruşur. Yüksek nem ve düşük sıcaklık (0-2 derece) sağlanarak, ayrıca nemli kum içine gömülerek bu su kaybı yavaşlatılır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel yer elması ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Yer Elması İlanları Yer Elması Üreticileri Yer Elması Ne Zaman Hasat Edilir Yer Elması Yetiştiriciliği Tüm Yer Elması BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
