Menü
Kıvırcık, kıvrımlı ve gevşek yapraklı bir marul çeşididir (Lactuca sativa grubu) ve Türkiye pazarlarında çoğunlukla kısaca kıvırcık adıyla satılır. Baş bağlayan göbekli marulun aksine yaprakları açık, dalgalı ve daha gevrek yapıdadır. Türk mutfağında mevsim salatalarının, döner ve ızgara garnitürlerinin, sandviç ve dürümlerin vazgeçilmez yeşilliğidir. Taze tüketilen bir üründür, bu nedenle üretimden sofraya kısa sürede ulaşması beklenir ve iç pazara yönelik çalışır. Türkiye, marul üretiminde kendine yeterli bir ülke olup kıvırcık da bu üretimin önemli bir bölümünü oluşturur. Açık tarla üretiminin yanında Akdeniz kıyı şeridinde kış aylarında örtüaltında da yetiştirildiği için yılın büyük bölümünde tezgahta bulunabilir. Serin ve nemli koşulları seven, kısa vejetasyon süresine sahip bir sebze olduğundan üreticiye yıl içinde birkaç kez ürün alma imkanı tanır. Marul ve kıvırcık, düşük kalorili ve lif kaynağı olması nedeniyle beslenmede sıkça tercih edilir; bu da onu manav ve marketlerde sürekli talep gören temel yeşilliklerden biri yapar.
Kıvırcık, Türkiye genelinde yaygın olarak üretilir; üretim, iklime bağlı olarak mevsimden mevsime farklı bölgelere kayar. Kış aylarında Antalya, Mersin ve Adana gibi Akdeniz kıyı illeri örtüaltı ve açık tarla üretimiyle öne çıkar; buradaki ılıman kışlar, soğuk aylarda dahi üretimi mümkün kılar. İlkbahar ve sonbaharda Marmara ve Ege bölgeleri, özellikle İzmir, Bursa ve Çanakkale çevresi büyük şehirlere yakınlığı sayesinde önemli üretim alanlarıdır. Yaz aylarında ise sıcaktan kaçınmak için İç Anadolu ve daha serin yayla kesimleri ile yüksek rakımlı alanlar devreye girer, çünkü kıvırcık aşırı sıcakta acılaşıp erken tohuma kalkar (sürgün verir). Büyük tüketim merkezlerine yakın konumlanan üretim, ürünün tazeliğini koruma zorunluluğundan kaynaklanır. Bu esnek üretim takvimi sayesinde kıvırcık ithal edilen bir ürün değil, yıl boyu yerli üretimle karşılanan bir yeşilliktir.
Kıvırcık kısa vejetasyon süreli bir üründür; ekim veya dikimden hasada genellikle birkaç hafta içinde ulaşılır, bu da üreticiye aynı alanda yıl içinde birden fazla ürün alma imkanı verir. Verim; çeşide, mevsime, sulama ve gübreleme koşullarına göre önemli ölçüde değişir. Dekara verim yaklaşık olarak birkaç bin adet baş ya da ağırlık bazında birkaç ton düzeyinde olabilir; ancak bu değer üretim koşullarına göre geniş bir aralıkta seyrettiğinden kesin bir rakam vermek yanıltıcı olur. Örtüaltı üretimde birim alandan alınan verim, kontrollü koşullar sayesinde açık tarlaya göre daha yüksek ve düzenli olma eğilimindedir. Türkiye geneli marul ve kıvırcık üretim miktarlarının güncel ve resmi değerleri için TÜİK bitkisel üretim istatistikleri esas alınmalıdır.
Kıvırcık ağırlıklı olarak iç pazara yönelik, taze tüketilen bir üründür. Raf ömrünün kısa ve yaprakların hassas olması, uzun mesafeli ihracatı sınırlar; bu nedenle ticaretin büyük bölümü yurt içi hal, market ve manav zincirinde gerçekleşir. Buna karşın Akdeniz kıyısında kış döneminde yapılan örtüaltı üretim, soğuk mevsimde taze yeşilliğe ihtiyaç duyan komşu ve yakın pazarlara yönelik sınırlı bir taze sebze ihracatının parçası olabilir. Fiyatlar mevsimsellik ve arz durumuna göre dalgalanır; yaz sıcaklarında üretimin zorlaşması ve kış başında arzın değişmesi fiyatları etkileyen başlıca etkenlerdir. Ekonomik önemi, tek başına yüksek bir ihracat kalemi olmasından çok, üreticiye hızlı devir ve düzenli nakit akışı sağlayan, tüketici için ise ucuz ve sürekli bulunabilen temel bir yeşillik olmasından gelir. Güncel dış ticaret verileri için Ticaret Bakanlığı ve TÜİK kayıtları esas alınmalıdır.
İkisi de aynı sebze türünün (Lactuca sativa) çeşitleridir. Halk arasında marul denince genellikle baş bağlayan, göbekli ve daha sıkı yapraklı tip kastedilir. Kıvırcık ise baş bağlamayan, yaprakları açık, dalgalı ve gevrek olan gevşek yapraklı bir çeşittir. Kıvırcık daha çok salata ve garnitür olarak taze tüketilir.
Kıvırcık serin ve nemli koşulları sever, bu yüzden ilkbahar ve sonbahar en uygun dönemlerdir. Kışın Akdeniz kıyısında açık tarla ve örtüaltında, yazın ise serin yayla ve yüksek rakımlı bölgelerde üretilir. Bu esnek takvim sayesinde tezgahta yıl boyu bulunabilir.
Kıvırcık kısa sürede hasada gelen, görece kolay yetişen bir sebzedir. Ancak aşırı sıcakta yapraklar acılaşabilir ve bitki erken tohuma kalkabilir (sürgün verebilir). Düzenli sulama, serin dönem seçimi ve iyi drenaj başarılı üretimin anahtarıdır.
Hayır. Kıvırcık Türkiye'de yaygın olarak üretilen yerli bir yeşilliktir ve ülke marul üretiminde büyük ölçüde kendine yeterlidir. Yıl boyu farklı bölgelerdeki üretimle iç talep karşılandığından ithalata gerek duyulan bir ürün değildir.
Kıvırcık yaprakları hassastır ve raf ömrü kısadır. Serin ortamda, buzdolabının sebzeliğinde, hafif nemli tutularak birkaç gün tazeliğini korur. Yıkanmış ıslak yapraklar daha çabuk bozulacağı için tüketilmeden hemen önce yıkanması önerilir.
Kaynak: TÜİK Bitkisel Üretim İstatistikleri.
Harman üzerinde güncel kivircik ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kivircik Kivircik Üreticileri Ücretsiz İlan VerZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
