Menü
Kekik, hasat sonrası büyük oranda kurutularak saklanan aromatik bir ottur; taze tüketimi sınırlı olduğundan asıl muhafaza biçimi kuru baharat olarak depolamadır. Bitki genellikle çiçeklenme başında, uçucu yağ oranının en yüksek olduğu dönemde biçilir. Hasat edilen dallar gölgede, iyi havalanan bir ortamda kurutulur; doğrudan güneş ışığı hem rengi hem de aroma veren uçucu yağları kaybettirir. Kuruma tamamlandıktan sonra yapraklar saplardan ayrılır ve serin, kuru, ışık almayan bir yerde ağzı kapalı kavanoz veya kutuda saklanır. Kekiğin dayanıklılığını belirleyen en önemli etken nemdir; iyi kurutulmuş ve nemden korunan kekik uzun süre bozulmadan kalır. Kısa süreli taze kullanım için buzdolabında birkaç gün tutulabilir, ancak ürünün ekonomik değeri kuru baharat formunda saklanmasıyla ortaya çıkar. Bu nedenle üreticiler için kritik adım, kurutma sırasında nemin yeterince düşürülmesi ve depoda nemin geri alınmasının önlenmesidir.
İdeal saklama serin, kuru ve karanlık bir ortamdır. Kuru kekik için oda sıcaklığı (yaklaşık 15-25 derece) yeterlidir; asıl belirleyici düşük nemdir. Ortamın bağıl nemi düşük tutulmalı, yaprakların nem çekmemesi için ambalaj hava almamalıdır. Doğrudan güneş ışığı ve ısı kaynaklarından uzak tutulmalıdır; ışık ve sıcaklık uçucu yağ kaybını ve renk solmasını hızlandırır. Depolamadan önce kekiğin iyice kurumuş olması (yaprakların elde ufalanacak kadar gevrek olması) şarttır; yetersiz kurutulmuş üründe küflenme riski vardır. Cam kavanoz, teneke kutu veya gıdaya uygun ağzı sıkıca kapanan kaplar tercih edilir.
İyi kurutulmuş ve ağzı kapalı kapta, serin ve kuru ortamda saklanan kekik genellikle bir yıl veya daha uzun süre aromasını büyük ölçüde korur; en yoğun aroma ilk 6-12 ay içinde alınır. Zamanla uçucu yağlar azaldığı için koku ve tat giderek zayıflar, ancak ürün bozulmadan kullanılabilir kalır. Taze kekik ise buzdolabında nemli bir beze sarılı olarak yalnızca birkaç gün dayanır. Bütün dal ve yapraklar, ufalanmış toz kekiğe göre aromasını daha uzun süre tutar; bu nedenle kullanım anında ufalamak süreyi uzatır.
Kekik için en uygun ve yaygın yöntem kurutmadır. Hasat edilen dallar demetler halinde bağlanıp gölgede, havadar bir yerde baş aşağı asılarak ya da ince tabaka halinde temiz bezlerde serilerek kurutulur; sıcaklık kontrollü kurutma dolaplarında da düşük ısıda kurutma yapılabilir. Kuruyan yapraklar saplardan sıyrılıp cam kavanoz veya teneke kutuda saklanır. Aromayı korumak için yapraklar bütün bırakılıp kullanım sırasında ufalanabilir. İkinci bir seçenek dondurmadır; taze kekik yıkanıp kurulandıktan sonra poşetlerde ya da buz kalıbında az suyla dondurulabilir, bu yöntem taze aromayı korur ancak yemeklik kullanım içindir. Kısa vadeli taze kullanım için buzdolabında birkaç gün saklama uygundur. Kuru kekik için nemli buzdolabı ortamı uygun değildir; nem topaklanma ve küfe yol açar.
Kekik en iyi kurutularak saklanır. Hasat edilen dallar gölgede, havadar bir yerde iyice kurutulur, yapraklar saplardan ayrılır ve ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz veya teneke kutuda; serin, kuru ve karanlık bir yerde muhafaza edilir. Nemden ve doğrudan güneş ışığından uzak tutmak aromanın korunması için en önemli koşuldur.
İyi kurutulmuş ve ağzı kapalı kapta serin, kuru ortamda saklanan kekik bir yıl ya da daha uzun süre kullanılabilir. En yoğun aroma ilk 6-12 ay içinde alınır; sonrasında uçucu yağlar azaldığı için koku ve tat zayıflar ama ürün bozulmaz.
Evet, kısa süreli kullanım için taze kekik nemli bir beze veya kağıt havluya sarılıp buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Uzun vadeli muhafaza için ise en uygun yöntem kurutmaktır; taze kekik hızla solar.
Evet, taze kekik yıkanıp kurulandıktan sonra poşetlerde veya buz kalıbında az miktarda suyla dondurulabilir. Dondurma taze aromayı korur ve özellikle yemeklik kullanım için uygundur, ancak dokusu çözüldüğünde yumuşar.
Kekik doğrudan güneş altında değil, gölgede ve iyi havalanan bir ortamda kurutulmalıdır; güneş rengi soldurur ve uçucu yağları kaybettirir. Yapraklar elde ufalanacak kadar gevrek olana dek kurutulmalı, yetersiz kuruyan üründe küflenme olmaması için nem tamamen giderilmelidir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kekik ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kekik İlanları Kekik Üreticileri Kekik Ne Zaman Hasat Edilir Kekik Yetiştiriciliği Tüm Kekik BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
