Menü
Defne (Laurus nobilis), Akdeniz mutfağının köklü aromatik bitkilerinden biridir ve genellikle taze ya da kurutulmuş yaprakları baharat olarak kullanılır. Yemeklere koku ve tat vermek amacıyla küçük miktarlarda tüketildiği için beslenmeye kalori katkısı düşüktür; asıl değeri aroma bileşenleri ve içerdiği eser miktardaki vitamin ve minerallerdedir. Dengeli beslenmede defne, tuz ve yağ kullanımını azaltmaya yardımcı olan doğal bir lezzet kaynağı olarak öne çıkar. Çorbalar, et ve baklagil yemekleri, turşu ve marine karışımlarında sıklıkla yer alır. Kurutulmuş yaprakları uzun süre saklanabildiği için mutfakta pratik bir baharattır. Defne yaprağı çoğunlukla pişirme sırasında yemeğe eklenir ve servisten önce çıkarılır; bu nedenle besin ögelerinin büyük kısmı doğrudan tüketilmez, ağırlıklı olarak aromasından yararlanılır. Beslenmedeki yeri, bir ana besin kaynağı olmaktan çok yemekleri zenginleştiren tamamlayıcı bir baharat olmasıyla tanımlanır.
Kurutulmuş defne yaprağının yaklaşık 100 gramında ortalama olarak 300-315 kcal enerji bulunur. Makro besin dağılımı yaklaşık olarak 70-75 g karbonhidrat, 7-8 g protein ve 8-9 g yağ şeklindedir; toplam karbonhidratın önemli bir bölümü diyet lifidir (yaklaşık 25-26 g). Öne çıkan vitamin ve mineraller arasında A vitamini, C vitamini, folat, demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum ve manganez sayılabilir. Ancak defne pratikte yemeğe 1-2 yaprak halinde eklenip genellikle servis öncesi çıkarıldığından, bu değerlerin porsiyon başına gerçek katkısı çok düşüktür. Verilen rakamlar yaklaşık aralıklardır ve tazelik, kuruma derecesi ile ölçüm yöntemine göre değişebilir. Kaynak olarak USDA ve TürKomp benzeri gıda kompozisyon veri tabanlarının genel baharat verileri esas alınmıştır.
Defne yaprağının kuru ağırlığında öne çıkan bileşen diyet lifidir; ayrıca eser miktarda A vitamini, C vitamini ve manganez gibi mineraller içerir. Diyet lifi, genel beslenmede sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkıda bulunan ve tokluk hissini destekleyen bir bileşendir. Bununla birlikte defne çok küçük miktarlarda ve çoğunlukla yemekten çıkarılarak kullanıldığından, bu ögelerin günlük beslenmeye sağladığı gerçek katkı sınırlıdır. Defnenin asıl belirgin özelliği, içerdiği uçucu yağ ve aroma bileşenleridir; bunlar yemeğe karakteristik kokusunu ve tadını verir. Bu nedenle defne beslenmede bir besin ögesi kaynağı olmaktan çok, yemekleri lezzetlendiren ve doğal aroma sağlayan bir baharat olarak değerlendirilir.
Defne yaprağı en yaygın olarak çorba, et, tavuk, balık, kuru baklagil (nohut, fasulye, mercimek) yemekleri ve pilavlarda kullanılır. Genellikle pişirmenin başında bütün yaprak halinde eklenir, uzun süre kaynatılarak aroması yemeğe geçirilir ve servisten önce çıkarılır. Turşu, salamura ve marine karışımlarında da tercih edilir. Aroması yoğun olduğu için az miktarda kullanmak yeterlidir. Besin ve aroma kaybını azaltmak için yaprakları pişirmenin son aşamasında değil, sıvı yemeklerde kısık ateşte demlenmeye bırakarak kullanmak etkilidir. Kuru yaprağı hafifçe kırmak veya bütün eklemek koku maddelerinin yemeğe geçmesini kolaylaştırır. Taze defne yaprağının aroması daha yumuşaktır; kuru yaprak ise daha yoğun kokuludur. Yaprakların sert olması nedeniyle bütün halde yenmesi önerilmez, pişirme sonrası çıkarılır.
Kurutulmuş defne yapraklarını ağzı kapalı cam kavanozda, serin, kuru ve ışık almayan bir yerde saklamak aromasını ve rengini korumaya yardımcı olur. Taze yapraklar buzdolabında nemli bir beze sarılarak birkaç gün, kurutularak ise çok daha uzun süre saklanabilir. Doğrudan güneş ışığı ve nem aromayı zayıflatır.
Kurutulmuş defne yaprağı ağırlıklı olarak karbonhidrat ve diyet lifi içerir; ayrıca eser miktarda A vitamini, C vitamini, folat, demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum ve manganez barındırır. Ancak yemeğe çok az miktarda eklenip genellikle servis öncesi çıkarıldığı için porsiyon başına besin katkısı düşüktür.
Kurutulmuş defne yaprağının yaklaşık 100 gramı ortalama 300-315 kcal enerji içerir. Bu değer yaklaşık bir aralıktır ve tazelik ile kuruma derecesine göre değişebilir. Pratikte defne bu miktarda tüketilmez, yemeğe birkaç yaprak halinde eklenir.
Defne yaprağı sert yapısı nedeniyle bütün halde yenmesi için uygun değildir. Genellikle pişirme sırasında yemeğe konur, aromasını verdikten sonra servisten önce çıkarılır. Öğütülmüş defne ise az miktarda yemeklere karıştırılabilir.
Kurutulmuş defne yaprağı genellikle daha yoğun ve keskin bir kokuya sahiptir. Taze yaprağın aroması daha yumuşak ve hafif acımsıdır. İkisi de yemeklerde kullanılabilir; miktar aromaya göre ayarlanır.
Defne yaprağı çorbalar, et, tavuk ve balık yemekleri, kuru baklagiller, pilavlar, turşu ve marine karışımlarında yaygın olarak kullanılır. Az miktarda kullanmak, yemeğe belirgin bir aroma vermek için yeterlidir.
Kaynak: USDA FoodData Central ve TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı.
Harman üzerinde güncel defne ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Defne Defne Fiyatları Defne Nasıl Saklanır Tüm Defne BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
