Menü
Kırmızı mercimek, kabuğu ayıklanıp kırılmış hâliyle satılan kuru bir baklagildir ve bu işlem onu neme ve böceklenmeye diğer kuru baklagillerden daha duyarlı kılar. Kırmızı mercimeğin yüzeyi açık olduğu için havadaki nemi kolayca çeker; nem oranı yükseldiğinde tane matlaşır, acılaşma başlar ve depo zararlıları hızla çoğalır. Doğru saklama, ürünün pişme süresini, rengini ve o bilinen kolay dağılan yapısını korumak için önemlidir. Türkiye'de kırmızı mercimek çoğunlukla Güneydoğu Anadolu'da üretilir, hasat yaz aylarında yapılır ve tane kuru olarak ambalajlanır. Evde ya da depoda saklarken temel amaç taneyi kuru, serin ve karanlık tutmak, hava alan gevşek ambalajdan kaçınmak ve fasulye biti gibi ambar zararlılarını uzak tutmaktır. Aşağıda kırmızı mercimeğe özgü ideal koşullar, saklama süreleri ve uygulanabilir yöntemler pratik biçimde açıklanmıştır.
Kırmızı mercimek serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan bir ortamda saklanmalıdır. Kuru baklagiller için genel öneri sıcaklığın 10-15 santigrat derece civarında ve nispi nemin düşük, yaklaşık yüzde 60'ın altında tutulmasıdır; oda sıcaklığı da tane kuru kaldığı sürece uygundur ancak 20 derecenin üzerindeki sıcak ortamlar hem kaliteyi düşürür hem de ambar böceklerinin gelişimini hızlandırır. Tanenin nem oranının yaklaşık yüzde 12-13'ün altında olması küflenme ve böceklenme riskini azaltır. Doğrudan güneş ışığı ve ısı kaynakları (ocak, kalorifer) yakını rengi soldurduğu ve acılaşmayı hızlandırdığı için kaçınılmalıdır. Ağzı sıkı kapanan cam kavanoz, gıda kabı veya kalın gıda poşeti nem ve haşere girişini engeller. Depo tabanından yükseltilmiş, rutubet almayan bir raf tercih edilmelidir.
Kuru kırmızı mercimek, ağzı kapalı bir kap içinde serin ve kuru ortamda kalitesini genellikle 10-12 ay boyunca iyi korur; birçok kaynak kuru baklagilleri 1 yıla kadar tüketilmesi önerilen ürünler arasında sayar. Ambalajın üzerindeki son tüketim tarihi esas alınmalıdır. Bu süre sonunda tane teknik olarak yenilebilir kalsa da eskidikçe daha uzun sürede pişer, rengi solar ve dokusu sertleşir; bu yüzden ilk 12 ay içinde tüketmek en iyi lezzeti verir. Buzdolabında veya derin dondurucuda saklandığında böcek ve nem baskısı azaldığı için tazelik daha uzun, yaklaşık 1 yıl veya biraz üzeri korunabilir. Pişmiş mercimek (çorba, yemek) ise buzdolabında yaklaşık 3-4 gün, derin dondurucuda 2-3 ay saklanabilir.
Serin kiler veya depo: En yaygın yöntemdir. Kırmızı mercimeği ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz veya gıda kabına aktarın, serin, kuru ve karanlık bir rafta tutun. Açık paketten kapalı kaba geçirmek nem çekmeyi ve böceklenmeyi geciktirir. Kuru tehinle birlikte defne yaprağı koymak ambar zararlılarını uzak tutmaya yardımcı olabilir. Buzdolabı: Sıcak ve nemli mutfaklarda ya da uzun süre saklamada tercih edilebilir. Mercimeği kesinlikle kuru ve ağzı kapalı bir kapta buzdolabına koyun; kabın içine nem girmemesine dikkat edin. Bu yöntem özellikle yaz aylarında böcek riskini düşürür. Derin dondurucu: Yeni alınmış mercimeği paketiyle veya kapalı poşette 3-4 gün dondurucuda tutmak, olası böcek yumurtalarını etkisiz hâle getirmek için pratik bir yöntemdir; sonra normal depoya alınabilir. Uzun saklamada da doğrudan dondurucuda tutulabilir. Pişmiş mercimeği saklama: Çorba veya yemek soğutulduktan sonra kapalı kapta buzdolabında birkaç gün, porsiyonlara bölünüp dondurucuda birkaç ay saklanabilir. Kurutma, salamura ve konserve gibi yöntemler bu ürün için gerekli değildir; kırmızı mercimek zaten kuru bir üründür.
Kırmızı mercimeği ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz veya gıda kabına aktarıp serin, kuru, karanlık ve havalanan bir ortamda saklayın. Açık paket yerine kapalı kap kullanmak nem çekmeyi ve böceklenmeyi önler. Sıcaklığın yaklaşık 10-15 derece ve nemin düşük olduğu bir raf idealdir; ısı kaynakları ve güneş ışığından uzak tutun.
Kuru kırmızı mercimek buzdolabında ağzı kapalı ve kuru bir kapta yaklaşık 1 yıl veya biraz üzeri kalitesini korur. Pişmiş mercimek çorbası veya yemeği ise buzdolabında yaklaşık 3-4 gün içinde tüketilmelidir.
Zorunlu değildir. Kuru kırmızı mercimek serin ve kuru bir kilerde de iyi saklanır. Ancak mutfağınız sıcak ve nemliyse ya da uzun süre saklayacaksanız buzdolabı böcek ve nem riskini azaltır. Bu durumda tanenin kuru ve kabın kapalı olması şarttır.
Taneyi hava almayan cam kavanoz veya kalın gıda kabında tutun, serin ve kuru ortamda saklayın. Yeni aldığınız mercimeği 3-4 gün derin dondurucuda bekletmek olası böcek yumurtalarını etkisiz hâle getirir. Kaba birkaç defne yaprağı eklemek de ambar zararlılarını uzak tutmaya yardımcı olur.
Doğru saklanmış, küflenmemiş ve böceklenmemiş kuru mercimek son tüketim tarihinden sonra bir süre daha yenilebilir. Ancak tane eskidikçe daha geç pişer, rengi solar ve dokusu sertleşir. En iyi lezzet ve kısa pişme süresi için ilk 12 ay içinde tüketmek önerilir; küf, kötü koku veya böcek görülen ürün kullanılmamalıdır.
Kaynak: Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kirmizi mercimek ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kirmizi Mercimek İlanları Kirmizi Mercimek Üreticileri Kirmizi Mercimek Ne Zaman Hasat Edilir Kirmizi Mercimek Çeşitleri Tüm Kirmizi Mercimek BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
