Menü
Bergamot, yenmek için değil ağırlıkla kabuğundaki aromatik uçucu yağ, reçel ve esans için yetiştirilen, kendine özgü kokulu bir narenciye türüdür. Bu yüzden bergamot hasadı diğer mandalina ve portakallardan farklı bir mantıkla yürür; hedef meyvenin tatlılığı değil, kabuğun yağ ve aroma içeriğinin zirveye ulaştığı andır. Bergamotun kabuğu olgunlaşma sürecinde önce koyu yeşilden açık yeşile, ardından sarıya döner ve bu renk değişimi kabuktaki esansın olgunlaştığını gösterir. Türkiye'de bergamot dar bir bölgede, özellikle Antalya çevresinde geleneksel olarak yetiştirilir ve Antalya bergamot kabuğu reçeli coğrafi işaret tescili almıştır. Hasat zamanlaması burada ürünün kullanım amacına göre belirlenir: esans ve parfümeri için kabuk hâlâ yeşilken, reçel ve gıda için ise meyve biraz daha olgunlaşıp sararmaya başladığında toplanır. Kalın ve sağlam kabuğu bergamotu hasat ve taşımaya dayanıklı kılar, ancak aromayı korumak için yine özenli toplama gerekir.
Bergamot hasadı Türkiye'de ağırlıklı olarak Kasım-Ocak arasında yapılır; bazı yıllar ve kullanım amaçlarına göre dönem Ekim'den Şubat'a kadar genişler. Üretim Akdeniz kıyı kuşağında, özellikle Antalya'da, kısmen de Adana, Mersin, Hatay ve Muğla sahillerinde yoğunlaşır. Hasadın tam zamanı ürünün kullanım amacına bağlıdır: kabuk yağı ve esans üretimi için meyve henüz yeşil-yeşilimsi sarıyken, kabuktaki uçucu yağ oranı en yüksekken toplanır; reçel ve gıda amaçlı kullanımda ise meyve biraz daha olgunlaşıp kabuk sararmaya başladığında hasat edilir. Olgunluk belirtileri: kabuk renginin koyu yeşilden açık yeşil ve sarıya dönmesi, meyvenin tam iriliğine ulaşması, kabuğa sürtüldüğünde yoğun ve karakteristik bergamot kokusunun belirginleşmesidir. Bergamotta tat ölçütü öne çıkmaz; çünkü meyve son derece ekşi ve acımsıdır, taze tüketime uygun değildir. Bu nedenle olgunluk renk, meyve iriliği ve kabuk aromasının yoğunluğu üzerinden değerlendirilir.
Bergamot elle toplanır; meyve sap dibinden hasat makasıyla kesilir veya hafif çevrilerek koparılır. Kalın ve sağlam kabuğu meyveyi darbeye nispeten dayanıklı kılsa da, asıl değer kabukta yoğunlaşan uçucu yağ ve aromada olduğundan kabuğun zedelenmemesine, sıyrılmamasına ve berelenmemesine dikkat edilir; yüzeyde oluşan ezik aromayı uçurur ve esans kalitesini düşürür. Hasat kuru havada yapılır, toplanan meyveler serin ve gölge bir ortamda bekletilir. Esans ve kabuk yağı amaçlı ürünün, aromasını kaybetmeden kısa sürede işlenmesi, sıkılması ya da kabuğun değerlendirilmesi en doğrusudur; çünkü bergamotun değerli uçucu yağı zamanla ve sıcakla buharlaşır. Reçellik bergamot ise serin ortamda bir süre saklanabilir. Genel kural, hasattan işlemeye kadar geçen süreyi kısa tutmak ve meyveyi serin, havadar koşullarda muhafaza ederek karakteristik kokusunu korumaktır.
Bergamot hasadı ağırlıklı Kasım-Ocak arasındadır, kullanım amacına göre Ekim'den Şubat'a uzayabilir. Üretim Antalya başta olmak üzere Akdeniz kıyı kuşağında yoğunlaşır.
Tat ölçütü kullanılmaz, çünkü meyve çok ekşi ve acımsıdır. Olgunluk; kabuğun koyu yeşilden açık yeşil ve sarıya dönmesi, meyvenin tam iriliğe ulaşması ve kabukta karakteristik bergamot kokusunun yoğunlaşmasıyla anlaşılır.
Hayır. Kabuk yağı ve esans için meyve henüz yeşilken, uçucu yağ oranı en yüksekken toplanır. Reçel ve gıda amaçlı kullanımda ise meyve biraz daha olgunlaşıp kabuk sararmaya başladığında hasat edilir.
Değerli uçucu yağı sıcakla buharlaştığından esans amaçlı bergamot kısa sürede işlenmelidir. Meyveler serin, gölge ve havadar ortamda tutulur; reçellik ürün bir süre saklanabilir, ancak hasattan işlemeye süreyi kısa tutmak aromayı korur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel bergamot ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Bergamot İlanları Bergamot Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Bergamot Nasıl Saklanır Tüm Bergamot BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
