Menü
Dolmalık biber, Türk mutfağının en çok tüketilen sebzelerinden biridir ve adını aldığı dolma yemeğinin yanı sıra kızartma, közleme ve turşuda da geniş yer bulur. Kalın etli, geniş iç boşluğa sahip blok tipi çeşitlerden, ince kabuklu geleneksel yerli tiplere kadar birbirinden farklı yapıda pek çok çeşidi Türkiye genelinde yetiştirilir. Bu çeşitlilik hem tüketici alışkanlıklarından hem de üretim koşullarının bölgeden bölgeye değişmesinden kaynaklanır. Marmara ve Ege çevresinde ince etli, açık yeşil renkli yerli tipler dolma için tercih edilirken, örtüaltı ve modern açık tarla üretiminde kalın çeperli, dört köşeli blok tipleri öne çıkar. Blok tipi çeşitler kalın etleri sayesinde nakliye ve raf ömrü bakımından avantajlıdır, geleneksel çeşitler ise ince kabukları ve kendine özgü tatlımsı aromasıyla ev üretiminde aranır. Dolmalık biber genellikle yeşil olgunlukta hasat edilir, ancak bitkide bırakıldığında birçok çeşit kırmızı ya da sarı renge döner ve şeker oranı yükselir. Aşağıda Türkiyede yaygın olarak yetiştirilen, kaynaklarda yer alan gerçek dolmalık biber çeşitleri; olgunlaşma dönemleri, verim durumları, yetiştikleri bölgeler ve kullanım alanlarıyla birlikte tanıtılmaktadır.
Türkiyenin geleneksel yerli dolmalık çeşitlerinden biridir; açık yeşil renkli, uzunca konik yapılı ve ince etlidir. Marmara Bölgesinde, özellikle Bursa ve çevresinde yaygın olarak yetiştirilir. Erkenci olması ve ince kabuğu sayesinde dolması yumuşak pişer, tadı hafif tatlımsıdır. Daha çok açık tarla koşullarında ve ev tüketimine yönelik üretilir.
Dünyada ve Türkiyede en yaygın kullanılan blok tipi dolmalık biberdir. Dört köşeli, kalın etli ve iri meyvelidir; genellikle yeşil olgunlukta hasat edilir, bitkide bırakıldığında kırmızıya döner. Orta mevsim çeşidi olup hem açık tarlada hem örtüaltında yetiştirilebilir. Kalın çeperi nedeniyle nakliye ve raf ömrü bakımından güçlüdür, standart dolmalık pazarının temelini oluşturur.
California Wonder tipine benzeyen, ıslah edilmiş blok tipi bir dolmalık çeşididir ve tütün mozaik virüsüne dayanıklılığıyla öne çıkar. Kalın etli, düzgün ve dört lobing meyve yapısına sahiptir. Verimli oluşu ve hastalık dayanımı sayesinde ticari yeşil dolmalık üretiminde tercih edilir. Örtüaltı ve açık alan koşullarına uyum sağlar.
Melez (hibrit) blok tipi dolmalık biber çeşididir; düzgün, iri ve dört köşeli meyveleriyle örtüaltı üretiminde yaygındır. Yeşil olgunlukta toplandığı gibi bitkide bırakıldığında kırmızıya döner. Yüksek verimi ve homojen meyve iriliğiyle pazara yönelik seracılıkta tercih edilir. Kalın eti dolma ve kızartma için elverişlidir.
Dolmalık biber genellikle kısa, geniş ve etli yapıda olup dolma yapmaya uygun büyük bir iç boşluğa sahiptir. Sivri ve çarliston biberler ise daha uzun, ince ve çoğunlukla kızartma ile taze tüketime yöneliktir. Blok tipi dolmalıklar dört köşeli ve kalın çeperli, geleneksel Kandil Dolma gibi tipler ise daha ince kabukludur.
Türkiyede açık tarla üretiminde tohum genellikle şubat-mart aylarında fide için ekilir, fideler don tehlikesi geçtikten sonra nisan-mayıs döneminde tarlaya dikilir. Örtüaltı üretiminde ise bölgeye ve seranın ısıtma durumuna göre daha erken veya farklı dönemlerde dikim yapılabilir. Biber sıcak seven bir sebze olduğundan düşük sıcaklıklardan ve geç donlardan korunmalıdır.
Geleneksel dolma için ince kabuklu ve tatlımsı Kandil Dolma gibi yerli tipler ev üretiminde çok tercih edilir. Kalabalık sofralar ve nakliye gerektiren durumlarda ise California Wonder ve benzeri blok tipi çeşitler, kalın etleri ve dayanıklı yapıları nedeniyle avantaj sağlar. Seçim, damak tadına ve pişirme alışkanlığına göre değişir.
Evet. Dolmalık biberler genellikle yeşil olgunlukta hasat edilir, ancak bitkide bırakıldığında birçok çeşit sararıp sonra kırmızıya döner. Kırmızı olgunlukta biberin şeker oranı ve C vitamini içeriği artar, tadı daha tatlımsı olur. Bu nedenle renkli dolmalık pazarı için hasat daha geç yapılır.
Her iki üretim biçimi de Türkiyede yaygındır. Açık tarla üretimi yaz döneminde ekonomik bir seçenektir ve geleneksel yerli çeşitler bu koşullarda iyi sonuç verir. Örtüaltı üretimi ise erken ve geç sezonda ürün almayı sağlar; California Wonder, Yolo Wonder ve Bell Boy gibi blok tipi çeşitler serada yüksek verimle yetiştirilir.
Kaynak: Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü (Tarım ve Orman Bakanlığı TAGEM). Çeşit özellikleri bölge ve koşullara göre değişebilir.
Aradığınız dolmalık biber çeşidini Harman üzerinde bulun ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Dolmalık Biber İlanları Dolmalık Biber Üreticileri Dolmalık Biber Fiyatları Tüm Dolmalık Biber BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
