Menü
Kuşkonmaz (Asparagus officinalis), toprak altından çıkan genç ve etli sürgünleri için yetiştirilen çok yıllık bir sebzedir. Hasadı ilkbaharda, sürgünler yaklaşık 18 ila 22 santimetre boya ulaştığında yapılır. Solunum hızı çok yüksek olan bir üründür; bu nedenle hasattan sonra hızla su kaybeder, uç kısımları açılıp odunlaşır ve tazeliğini kısa sürede yitirir. Kesildikten sonra bile büyümeye ve şeker tüketmeye devam ettiği için lezzeti saatler içinde azalır. Doğru saklama, öncelikle sürgünlerin nem kaybını yavaşlatmayı ve sıcaklığı hızla düşürmeyi hedefler. Kuşkonmaz taze tüketilen bir sebze olduğundan, muhafazasında serin ortam, yüksek nem ve dik tutma esastır. Evde kısa süreli, ticari soğuk hava deposunda ise daha uzun süre saklanabilir; uzun vadeli koruma için haşlama sonrası dondurma tercih edilir. Bu yazıda kuşkonmazın hasat sonrası saklama koşulları, dayanma süreleri ve uygun yöntemleri ele alınmaktadır.
Kuşkonmaz için ideal saklama sıcaklığı 0 ile 2 santigrat derece arasındadır. Bağıl nem yüksek tutulmalı, yaklaşık yüzde 95 ila 100 aralığında olmalıdır; çünkü sürgünler nemi çok hızlı kaybederek pörsür. Hasat sonrası mümkün olan en kısa sürede ön soğutma yapılması kaliteyi korumada en önemli adımdır. Sürgünler dik konumda, kesik uçları hafif nemli ortamda veya birkaç santimetre su içinde tutulduğunda daha uzun süre taze kalır. Etilene orta duyarlıdır; bu nedenle elma, muz gibi etilen üreten ürünlerle aynı ortamda saklanmamalıdır. Ortam iyi havalandırılmalı, sürgünlerin ıslak kalıp çürümesine yol açacak durgun su birikimi önlenmelidir.
Ticari soğuk hava koşullarında (0 ila 2 santigrat derece, yüzde 95 ila 100 nem) kuşkonmaz yaklaşık 2 ila 3 hafta tazeliğini koruyabilir, ancak kalite bu sürenin sonuna doğru belirgin biçimde düşer. Ev buzdolabında, dik konumda ve nemli tutulduğunda genellikle 3 ila 5 gün, en iyi durumda bir haftaya kadar dayanır. Oda sıcaklığında bırakıldığında ise bir iki gün içinde pörsüyüp odunlaşır. Uzun süreli saklama için haşlanıp dondurulan kuşkonmaz, dondurucuda yaklaşık 8 ila 12 ay boyunca kullanılabilir kalır.
Kuşkonmaz taze bir sebze olduğu için ona uygun yöntemler serin ve nemli saklamaya dayanır. Buzdolabında saklama: Sürgünlerin kesik uçlarından ince bir dilim kesilir, bir bardak içine birkaç santimetre su konularak sürgünler dik biçimde suya oturtulur ve üzeri gevşekçe naylon poşetle örtülüp buzdolabına yerleştirilir. Alternatif olarak uçlar nemli bir kağıt havluya sarılıp poşet içinde tutulabilir. Serin depo: Ön soğutma yapılmış sürgünler yüksek nemli, 0 ila 2 derecelik soğuk hava deposunda dik kasalarda saklanır. Dondurma: Uzun vadeli koruma için kuşkonmaz yıkanır, sert uçları ayıklanır, yaklaşık 2 ila 3 dakika haşlanıp (blanch) buzlu suda soğutulur, suyu iyice süzülüp hava geçirmez poşetlerde dondurulur. Kurutma veya kuru kavanozda saklama gibi baharat yöntemleri kuşkonmaza uygun değildir; taze veya dondurulmuş tüketilmesi esastır.
Kuşkonmaz taze bir sebze olduğu için serin ve nemli ortamda saklanır. Sürgünlerin kesik uçları birkaç santimetre su bulunan bir bardağa dik oturtulur, üzeri gevşekçe poşetle örtülerek buzdolabına (0 ila 2 derece, yüksek nem) konur. Bu şekilde tazeliğini daha uzun korur.
Ev buzdolabında dik konumda ve nemli tutulduğunda kuşkonmaz genellikle 3 ila 5 gün, en iyi koşullarda bir haftaya kadar tazeliğini korur. Süre uzadıkça uç kısımları açılır ve gövde odunlaşır.
Evet. Uzun süreli saklama için kuşkonmaz yıkanıp sert uçları ayıklanır, 2 ila 3 dakika haşlanır, buzlu suda soğutulup suyu süzülür ve hava geçirmez poşetlerde dondurulur. Dondurucuda yaklaşık 8 ila 12 ay kullanılabilir.
Kuşkonmazın solunum hızı çok yüksektir ve kesildikten sonra bile büyümeye devam eder. Bu nedenle hızla su ve şeker kaybeder. Yüksek nem ve düşük sıcaklık, bu kaybı yavaşlatarak pörsümeyi geciktirir.
Kuşkonmaz etilen gazına orta düzeyde duyarlıdır. Elma, muz gibi yoğun etilen üreten ürünlerle aynı ortamda saklandığında daha hızlı yaşlanıp sertleşir. Bu ürünlerden ayrı tutulması tavsiye edilir.
Kaynak: TAGEM - Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü, Tarım ve Orman Bakanlığı. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kuşkonmaz ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kuşkonmaz İlanları Kuşkonmaz Üreticileri Kuşkonmaz Ne Zaman Hasat Edilir Kuşkonmaz Çeşitleri Kuşkonmaz Yetiştiriciliği Tüm Kuşkonmaz BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
