Menü
Ceviz, Türkiye'nin neredeyse her bölgesinde yetişen, sonbaharın gelişiyle olgunluğa ulaşan bir sert kabuklu meyvedir. Cevizde hasat zamanlaması, meyveyi saran yeşil dış kabuğun davranışına bağlıdır ve bu yüzden olgunluğu okumak diğer meyvelere göre farklı bir gözlem ister. Ceviz olgunlaştığında yeşil dış kabuk çatlayıp gevşer ve sert kabuklu meyveden ayrılmaya başlar; bazı meyveler kendiliğinden yere düşer. Erken toplanan cevizlerde iç dolmamış, zar yapışkan ve buruk kalır; geç kalındığında ise dış kabuk içeride kararıp sert kabuğa leke yapar, ayrıca yağmurlu havada toprakta bekleyen ceviz çürür ve içi acılaşır. Bu yüzden hasat, dış kabuğun çatlamaya başladığı ve ilk dökülmelerin görüldüğü dönemde, kısa sürede tamamlanmalıdır. Toplanan cevizin gecikmeden yeşil kabuğundan ayrılıp kurutulması, hem kabuğun temiz beyaz rengini hem de içteki tadı ve raf ömrünü korur. Kısacası cevizde doğru hasat, dış kabuğun açıldığı ama henüz kararıp lekelemediği o kısa pencereyi yakalamak ve ürünü hızla kurutmaya almaktır.
Ceviz hasadı ağırlıklı olarak Eylül ve Ekim aylarındadır. Akdeniz ve Ege'nin ılıman, alçak bahçelerinde olgunlaşma Eylül ortasında başlayabilirken, İç Anadolu, Karadeniz iç kesimleri ve yüksek rakımlı bahçelerde hasat Ekime, kimi geçci çeşitlerde Ekim sonuna kayar; erkenci ve geçci çeşit farkı toplamayı birkaç hafta aralıkla böler. Olgunluğun en açık işareti yeşil dış kabuktur: bu kabuk yeşilden sararıp çatlamaya başlar, bastırıldığında sert kabuktan kolayca ayrılır ve ilk cevizler dallardan kendiliğinden düşmeye başlar. Sert kabuk açık, temiz renk almış, içteki tane dolgunlaşmış ve tohum zarının sarı-kahverengiye dönmüş olması olgunluğu doğrular. Henüz dış kabuğu sımsıkı yapışan, açıldığında içi beyaz ve sulu duran cevizler erkendir. Bahçedeki cevizlerin önemli kısmında dış kabuk çatladığında genel hasat zamanı gelmiştir.
Ceviz geleneksel olarak ağaç dallarının sırıkla hafifçe silkilmesi veya çırpılması yoluyla, modern bahçelerde ise dal sarsma makineleriyle toplanır; olgun meyveler yere serilen örtülere düşürülerek devşirilir. Olgunluk, yeşil dış kabuğun çatlaması ve ilk doğal dökülmelerden anlaşılır. Hasat sonrası en önemli işlem, henüz ayrılmamış yeşil dış kabukların gecikmeden soyulmasıdır, çünkü kabuk üzerinde kaldıkça sert kabuğu lekeleyip karartır. Kabuğu alınan cevizler gerekiyorsa hafifçe yıkanıp temizlenir, ardından temiz, gölgeli ve havadar bir alanda ince tabaka halinde serilerek kurutulur; doğrudan kızgın güneş içi acılaştırabileceğinden gölge kurutma tercih edilir. Tam kuruduğunda kabuk hafifleşir ve sallandığında iç oynamaya başlar. Kuruyan ceviz serin, kuru ve havalandırmalı bir depoda saklanır; nemli ortamda küflenir ve içi bozulur.
Hasat genellikle Eylül-Ekim arasındadır; ılıman Akdeniz ve Ege bahçelerinde Eylül ortasında, İç Anadolu ve yüksek rakımlı bahçelerde Ekimde toplanır.
Yeşil dış kabuk sararıp çatlar ve sert kabuktan kolay ayrılır, ilk cevizler kendiliğinden düşer; iç tane dolgun, tohum zarı sarı-kahverengidir.
Yeşil dış kabuk ceviz üzerinde beklerse sert kabuğu lekeleyip karartır, bu yüzden hasattan sonra gecikmeden soyulup ürün kurutmaya alınır.
Kabuğu alınan ceviz gölgeli, havadar bir yerde ince tabaka halinde serilerek kurutulur; kızgın güneş içi acılaştırabildiği için doğrudan güneşten kaçınılır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel ceviz ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Ceviz İlanları Ceviz Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Ceviz Nasıl Saklanır Ceviz Yetiştiriciliği Tüm Ceviz BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
