Menü
Kestane balı, arıların kestane ağaçlarının çiçeklerinden topladığı nektardan oluşan, koyu renkli, kendine has keskin ve hafif acımsı aromasıyla bilinen bir tek çiçek balıdır. Hasat takvimi tamamen kestane ağaçlarının çiçeklenme dönemine bağlıdır; bu nedenle üretim Karadeniz'in nemli ve ormanlık kuşağına özgüdür. Kestane çiçeği genellikle yaz başında açar ve nektar akışı kısa bir pencerede yoğunlaşır, bu da hasat zamanlamasını kritik kılar. Arıcı bu dönemde kovanları yakından izleyerek peteğin sırlanmasını bekler; erken alınan bal su oranı yüksek olduğu için dayanıksız olur. Kestane balının ayırt edici koyu rengi ve yoğun aroması, ancak nektar tam olgunlaştığında ve petek mühürlendiğinde tam karakterine kavuşur. Bu balın bir başka özelliği geç kristalleşmesi ve uzun süre akışkan kalmasıdır; doğru hasat edildiğinde bu yapı korunur ve raf ömrü uzun olur.
Kestane balı hasadı, kestane çiçeklenmesinin ardından gelen kısa nektar akımına göre belirlenir. Karadeniz kıyı illerinde kestane ağaçları çoğunlukla Haziran ortasından Temmuz sonuna kadar çiçek açar; nektar akımı bittikten sonra petekler olgunlaşınca sağım alınır. Bu nedenle hasat genellikle Temmuz sonu ile Ağustos boyunca, çoğu yerde Ağustos'un ikinci yarısında yoğunlaşır; olumsuz hava koşullarında çiçeklenme erken biterse Temmuz içinde de sağım yapılabilir. Artvin (özellikle Arhavi), Rize, Trabzon gibi Doğu Karadeniz illeri ile Batı Karadeniz'de Kastamonu ve Marmara'nın kestane ormanlı kesimleri başlıca üretim alanlarıdır. Rakım yükseldikçe çiçeklenme ve dolayısıyla hasat birkaç hafta gecikebilir. Olgunluk, peteğin sırlanma oranından ve balın koyu kahve-amber rengine ulaşmasından anlaşılır; kestane balının kendine özgü keskin, hafif buruk aroması olgunlukla belirginleşir, su oranının yüzde 18-20 altına inmesi olgunluğun ölçülebilir göstergesidir.
Sağım, nektar akımı kesilip petekler sırlandıktan sonra günün serin saatinde yapılır. Kovana az miktarda duman verilerek arılar peteklerden uzaklaştırılır, üzeri mumla kapanmış ballı çerçeveler dikkatle çıkarılır ve arının beslenmesi için kovanda yeterli bal bırakılır. Peteklerin mum sırı sırı açma çatalı veya bıçağıyla soyulduktan sonra çerçeveler santrifüj bal süzme makinesine yerleştirilir ve döndürülerek bal gözlerden ayrılır. Süzülen bal ince süzgeçten geçirilerek mum ve petek parçalarından arındırılır, ardından gıdaya uygun paslanmaz dinlendirme tankına alınır. Tankta ortalama üç gün dinlendirilerek köpük ve hava kabarcıkları yüzeye çıkarılır ve üstten alınır. Kestane balı doğası gereği uzun süre akışkan kalır ve geç kristalleşir; bu yüzden sıvı kalması bozulma değildir. Saklamada serin, kuru, kokusuz ve karanlık ortam tercih edilir; ağzı sıkıca kapalı cam kavanozda tutulur, nemli ve sıcak ortamdan uzak durulur.
Kestane çiçeklenmesi Haziran ortası-Temmuz sonu arasında olduğundan hasat çoğunlukla Temmuz sonu ile Ağustos boyunca, özellikle Ağustos'un ikinci yarısında yapılır. Hava koşullarına göre Temmuz içinde de alınabilir.
Ağırlıklı olarak Karadeniz'in ormanlık kuşağında üretilir. Artvin Arhavi, Rize ve Trabzon ile Batı Karadeniz'de Kastamonu başlıca üretim alanlarıdır; Marmara'nın kestaneli kesimlerinde de yapılır.
Peteğin büyük bölümünün mumla sırlanması, balın koyu amber-kahve rengine ulaşması ve kendine özgü keskin, hafif buruk aromanın belirginleşmesi olgunluk işaretidir. Su oranının yüzde 20 altına inmesi kesin göstergedir.
Kestane balının şeker bileşimi onu uzun süre akışkan tutar ve diğer ballara göre çok geç dondurur. Bu doğal bir özelliktir; sıvı kalması balın bozulduğu anlamına gelmez.
Kaynak: KÜRE Ansiklopedi - Arhavi Kestane Balı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kestane balı ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kestane Balı İlanları Kestane Balı Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Kestane Balı BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
