Menü
Kekik balı, Toros ve Ege dağ silsilelerinin yüksek yaylalarında kekiğin (Thymus, Origanum) çiçeklendiği kısa ama yoğun bir akım döneminin ürünüdür. Bu balın hasadı, ovalardan çok yaylaya bağlıdır; arıcı kovanları haziran içinde 1200-1800 metre rakımlı kekik örtüsüne taşır ve asıl bekleyiş bundan sonra başlar. Kekik akımı bölgede genellikle temmuz ile ağustos arasına denk gelir ve çok kısa sürebildiği için hasadın doğru anda yapılması belirleyicidir. Erken alınan bal su oranı yüksek (olgunlaşmamış) olur, ekşime ve fermantasyon riski taşır; geç kalındığında ise sıcak yaylada bal koyulaşır, çerçevelerden süzülmesi güçleşir ve sonraki akıma karışıp aromasını kaybeder. Bu nedenle kekik balında hasat, peteğin sırlanma (mumla kapanma) durumuna göre planlanır. Aşağıda kekik balının bölgelere göre ne zaman olgunlaştığı, peteğin hasada hazır olduğunun nasıl anlaşıldığı ve süzüm öncesi yapılması gerekenler ele alınmaktadır.
Kekik balının olgunlaşması rakım ve bölgeye göre kayar. Akdeniz ve Ege'nin alçak kesimlerinde kekik daha erken çiçeklendiği için ilk hasatlar haziran sonunda görülebilir; ancak asıl yayla kekik balı Toroslar, Teke yöresi ve İç Ege yaylalarında temmuz ve ağustos aylarında alınır. Yüksek rakımlı serin yaylalarda akım ağustosa, kimi yıllarda eylül başına sarkabilir. Olgunluğun en güvenilir belirtisi peteğin sırlanmasıdır: çerçevenin en az üçte ikisi, tercihen dörtte üçü beyaz mum tabakasıyla kapanmış olmalıdır. Sırsız, parlak ve sulu görünen gözler balın henüz olgunlaşmadığını gösterir. Kaba bir saha kontrolü için açık bir çerçeve yatay tutulup hafifçe sallandığında gözlerden bal damlamıyorsa su oranı düşmüş demektir. Refraktometre kullanan üreticiler su oranının yüzde 18-20 bandının altına inmesini bekler. Renk olarak kekik balı açık amberden koyu kehribara değişir; tadında karakteristik, hafif keskin kekik aroması belirginleşir.
Hasat, sabahın erken serin saatlerinde ve arıların sakin olduğu havada yapılır. Sırlı bal çerçeveleri kovandan alınırken üzerindeki arılar fırça ya da hava üfleme ile uzaklaştırılır, ardından çerçeveler kapalı bir kapta ballıkhaneye taşınır. Süzüm öncesi mum sır tabakası sır tarağı veya sıcak bıçakla açılır, sonra çerçeveler bal süzme makinesine (honey extractor) yerleştirilerek savurma yoluyla bal alınır; bu yöntem peteği bozmadığı için boş petek tekrar kovana verilebilir. Süzülen bal birkaç gün dinlendirilip yüzeye çıkan köpük ve mum kırıntıları alınır. Kekik balı zamanla doğal olarak kristalize olabilen ince taneli bir baldır; bu kusur değildir. Muhafaza için bal ışık almayan, serin (tercihen 14-18 derece) ve kuru bir ortamda, ağzı sıkıca kapalı cam ya da gıda sınıfı kapta tutulmalıdır. Yüksek ısı ve nemden uzak tutulan kekik balı aromasını ve enzim değerini uzun süre korur.
Kekik balı genellikle yaylada temmuz ve ağustos aylarında hasat edilir. Akdeniz ve Ege'nin alçak kesimlerinde akım haziran sonunda başlayabilirken, yüksek Toros ve İç Ege yaylalarında olgunlaşma ağustosa, bazı yıllarda eylül başına kadar uzayabilir.
En sağlam ölçüt peteğin sırlanmasıdır. Gözlerin en az üçte ikisi beyaz mumla kapanmışsa ve açık tutulan çerçeve sallandığında bal damlamıyorsa bal olgunlaşmış demektir. Sulu, sırsız gözler balın henüz erken olduğunu gösterir.
Erken alınan balın su oranı yüksek kalır, bu da fermantasyona ve ekşimeye yol açar; balın raf ömrü kısalır. Bu yüzden hasat, peteğin büyük bölümü sırlanana kadar beklenmelidir.
Hayır. Kekik balı doğal yapısı gereği zamanla ince taneli kristalize olabilir; bu bir kusur değil, gerçek balın işaretidir. Serin ve kuru ortamda saklamak bu süreci yavaşlatır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Arıcılık Araştırma Enstitüsü - İl İlçe Ballı ve Polenli Bitkiler ile Çiçeklenme Dönemleri. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kekik balı ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kekik Balı İlanları Kekik Balı Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Kekik Balı BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
