Menü
Şeftali (Prunus persica), gülgiller familyasından, kadifemsi kabuğu ve sulu etiyle bilinen bir yaz meyvesidir. Tatlı ve hafif ekşimsi aroması, yüksek su içeriği ve düşük kalorili yapısı ile serinletici bir meyve olarak öne çıkar. Etli kısmının büyük bölümü sudan oluşur; bu nedenle taze şeftali hem doyurucu hem de hafiftir. İçeriğinde başta C vitamini, A vitamini öncüsü karotenoidler, potasyum ve az miktarda lif bulunur. Kabuğuyla birlikte tüketildiğinde lif ve bitkisel bileşik miktarı bir miktar artar. Sarı etli ve beyaz etli çeşitleri bulunan şeftalinin renk tonu, olgunluk düzeyine ve türüne göre değişir. Türkiye'de yaz aylarında bolca yetişen şeftali; tazeliği, doğal şekeri ve kolay tüketilebilir yapısıyla günlük beslenmede sık tercih edilen bir meyvedir. Bu sayfada şeftalinin 100 gram üzerinden besin kompozisyonu, mutfakta kullanımı ve saklama koşulları olgusal biçimde ele alınmaktadır.
100 gram taze şeftali yaklaşık 39 kalori içerir. Bu miktarda yaklaşık 9,5 gram karbonhidrat, 0,9 gram protein, 0,25 gram yağ ve 1,5 gram lif bulunur. Karbonhidratın büyük kısmı meyvenin doğal şekerlerinden (fruktoz, glukoz ve sükroz) oluşur. Şeftalinin yaklaşık yüzde 88'i sudur, bu da onu düşük enerji yoğunluklu bir meyve yapar. Vitaminler açısından öne çıkan C vitamini 100 gramda yaklaşık 6,6 mg düzeyindedir; ayrıca A vitamini öncüsü beta-karoten, E vitamini ve niasin (B3) gibi B grubu vitaminleri içerir. Mineral olarak en belirgin bileşen potasyumdur (yaklaşık 190 mg); daha az miktarda fosfor, magnezyum, kalsiyum ve demir de bulunur. Kabuğundaki renk pigmentleri karotenoid ve polifenol grubu bitkisel bileşikleri içerir. Değerler çeşide, olgunluğa ve yetişme koşullarına göre değişebilir.
Şeftalinin en öne çıkan özelliği yüksek su içeriği ve düşük kalorili yapısıdır; 100 gramı yalnızca yaklaşık 39 kalori içerir. Potasyum ve C vitamini bakımından dikkat çeken bu yaz meyvesi, kabuğundaki karotenoid ve polifenol grubu bitkisel bileşiklerle de renk ve aroma zenginliği sunar.
Şeftali en yaygın olarak taze halde, kabuğuyla ya da kabuğu soyularak tüketilir. Dilimlenerek meyve tabaklarında, yoğurt ve süzme peynir eşliğinde, kahvaltılık müsli ve yulaf kaselerinde kullanılır. Blender ile smoothie ve taze meyve suyu yapımına uygundur. Fırında hafifçe karamelize edilerek tatlı sunumlarına, tart ve kek dolgularına eklenebilir. Reçel, marmelat ve komposto yapımında sıkça tercih edilir; ayrıca dilimlenip dondurularak ya da kurutularak da saklanabilir. Salatalarda, özellikle yeşillik ve beyaz peynirle birlikte tatlı-tuzlu dengeli sunumlarda güzel sonuç verir. Izgara şeftali, et ve tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılabilir. Konserve şeftalide şeker şurubu bulunabileceğinden, doğal içerik açısından taze meyve daha avantajlıdır.
Olgunlaşmamış şeftali oda sıcaklığında, doğrudan güneş görmeyen bir yerde birkaç gün bekletilerek olgunlaştırılabilir. Kağıt torba içinde bekletmek olgunlaşmayı hızlandırır. Olgunlaşan şeftaliler buzdolabının sebzelik bölmesinde saklanarak tazeliği yaklaşık 3 ila 5 gün korunabilir; soğukta bekleyen şeftalinin dokusu bir miktar yumuşayabilir. Şeftali ezilmeye ve berelenmeye karşı hassastır, bu nedenle üst üste yığılmadan, tek sıra halinde saklanması önerilir. Uzun süreli saklama için dilimlenip limon suyu ile hafifçe kararması geciktirilerek dondurulabilir. Kurutma da uzun ömürlü saklama yöntemlerinden biridir. Taze şeftalinin kabuğu sıkı, kokusu belirgin ve dokusu hafif elastik olmalıdır; aşırı yumuşak, buruşuk ya da küf izi olan meyveler tüketilmemelidir.
100 gram taze şeftali yaklaşık 39 kalori, 9,5 gram karbonhidrat, 0,9 gram protein, 0,25 gram yağ ve 1,5 gram lif içerir. Öne çıkan besin bileşenleri arasında C vitamini (yaklaşık 6,6 mg), potasyum (yaklaşık 190 mg), A vitamini öncüsü beta-karoten ve niasin bulunur. İçeriğinin yaklaşık yüzde 88'i sudur.
100 gram taze şeftali yaklaşık 39 kalori içerir. Bu düşük değer, meyvenin yüksek su oranından ve düşük yağ içeriğinden kaynaklanır. Kalori miktarı çeşide ve olgunluk düzeyine göre bir miktar değişebilir.
Şeftali kabuğuyla birlikte tüketilebilir; kabuk kısmında lif ve renk pigmenti sağlayan bitkisel bileşikler bir miktar daha fazladır. Kabuğuyla yenmeden önce iyice yıkanması önerilir. Kabuk dokusundan rahatsız olanlar meyveyi soyarak da tüketebilir.
Olgunlaşmamış şeftali oda sıcaklığında birkaç gün bekletilerek olgunlaştırılır. Olgunlaşan meyveler buzdolabında yaklaşık 3 ila 5 gün tazeliğini korur. Ezilmeye karşı hassas olduğundan tek sıra halinde saklanması, uzun süreli saklama için ise dilimlenip dondurulması uygundur.
Sarı etli şeftaliler genellikle daha belirgin ekşimsi tada ve daha yüksek karotenoid içeriğine sahipken, beyaz etli çeşitler daha tatlı ve düşük asitli bir profile sahiptir. Temel besin kompozisyonları benzer olmakla birlikte renk pigmenti ve aroma farkı çeşitten kaynaklanır.
Kaynak: USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel şeftali ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Şeftali Şeftali Fiyatları Şeftali Nasıl Saklanır Tüm Şeftali BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
