Menü
Kestane, kabuklu yemişler arasında kendine özgü bir yere sahip bir besindir. Diğer sert kabuklu yemişlerin çoğu yüksek yağ oranıyla öne çıkarken kestane, düşük yağ ve baskın nişasta yapısıyla daha çok bir karbonhidrat kaynağı gibi davranır. Bu yönüyle beslenmede tahıl ve baklagillere benzer bir işleve sahiptir. Türkiye mutfağında sonbahar ve kış aylarının klasik lezzetlerinden biri olan kestane, hem tek başına atıştırmalık olarak hem de tatlı ve tuzlu tariflerde kullanılır. İçerdiği lif, potasyum ve C vitamini ile dengeli bir öğün içinde yer bulabilir. Doğal olarak glutensiz olması, glutensiz beslenmede alternatif bir un ve nişasta kaynağı olarak değerlendirilmesine olanak tanır. Kestane, çeşitli vitamin ve mineralleri makul kalori düzeyinde bir araya getiren, mevsiminde tüketildiğinde beslenme çeşitliliğine katkı sağlayan bir gıdadır. Ölçülü ve çeşitli bir beslenmenin parçası olarak değerlendirilmesi en uygun yaklaşımdır.
Kestanenin besin değeri hazırlanış biçimine (çiğ, haşlanmış, közlenmiş) göre değişir. Haşlanmış veya közlenmiş kestanenin 100 gramında yaklaşık 130 ile 200 kalori bulunur; çiğ kestanede bu değer yaklaşık 180 ile 220 kalori aralığındadır. Baskın besin ögesi karbonhidrattır ve 100 gramda yaklaşık 28 ile 45 gram düzeyindedir; bunun bir kısmı nişasta, bir kısmı doğal şekerlerdir. Protein miktarı yaklaşık 2 ile 4 gram, yağ ise oldukça düşük olup yaklaşık 1 ile 2,5 gram civarındadır. Lif içeriği 100 gramda yaklaşık 4 ile 8 gram aralığındadır. Öne çıkan vitamin ve mineraller arasında C vitamini, potasyum, manganez, bakır, B6 vitamini ve folat (B9) yer alır. Kestane ayrıca az miktarda demir, magnezyum ve fosfor da içerir. Bu değerler TürKomp ve USDA veri tabanlarındaki genel aralıklara dayanan yaklaşık tahminlerdir; ürünün cinsine, olgunluğuna ve pişirme yöntemine göre farklılık gösterebilir.
Kestaneyi diğer kabuklu yemişlerden ayıran en belirgin özellik, kayda değer miktarda C vitamini içermesidir; bu, sert kabuklu yemişler arasında oldukça sıra dışı bir durumdur. C vitamini, vücutta bağ dokusunun temel bileşeni olan kolajenin üretimine katılan, hücreleri oksidatif etkilere karşı koruyan ve bitkisel kaynaklı demirin emilimine yardımcı olan suda çözünen bir vitamindir. Bunun yanında kestane, potasyum bakımından da zengindir; potasyum, vücuttaki sıvı dengesinin korunmasında ve kas ile sinir işlevlerinin normal sürmesinde rol oynayan bir mineraldir. İçerdiği lif ise sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkı sağlayan genel bir besin bileşenidir. Bu ögelerin dengeli ve çeşitli bir beslenme içinde alınması, genel beslenme kalitesine katkıda bulunur.
Kestane mutfakta çok yönlü kullanılan bir üründür. En bilinen tüketim biçimi, kabuğu çizilerek ateşte ya da fırında közlenmesidir; bu yöntem kestaneye tipik aromasını verir. Haşlama ise daha yumuşak bir doku sağlar ve tatlı, çorba veya püre yapımına uygundur. Kestane; pilav, dolma harçları, et yemekleri ve kümes hayvanı tariflerinde tuzlu bir bileşen olarak kullanılabildiği gibi kestane şekeri, marron glace ve çeşitli tatlılarda da yer alır. Öğütülerek elde edilen kestane unu, glutensiz un alternatifi olarak fırın ürünlerinde değerlendirilir. Besin kaybını azaltmak için kestaneyi uzun süre yüksek ısıda ve bol suda kaynatmak yerine kabukla közleme ya da kısa süreli buharda pişirme tercih edilebilir; suda çözünen C vitamini ve B grubu vitaminlerin bir kısmı uzun kaynatmada suya geçebildiğinden, haşlama suyunun çorba gibi tariflerde kullanılması kaybı azaltır. Kabuğun pişirme öncesi çizilmesi hem soyulmayı kolaylaştırır hem de daha eşit pişme sağlar.
Taze kestane, nemini ve besin değerini koruması için serin ve havadar bir ortamda ya da buzdolabının sebzelik bölümünde delikli bir poşette saklanmalıdır; oda sıcaklığında hızla nem kaybeder ve kuruyabilir. Uzun süreli saklama için haşlanıp soyulduktan sonra derin dondurucuya konulabilir. Tazelik belirtisi olarak kabuğu parlak, sert ve dolgun olan, elde ağır hissetilen kestaneler tercih edilmelidir; hafif, buruşuk veya delikli kabuklu olanlardan kaçınılması önerilir.
Kestane, ağırlıklı olarak karbonhidrat (nişasta ve doğal şeker) içeren, yağ oranı düşük bir besindir. 100 gramında yaklaşık 28-45 gram karbonhidrat, 2-4 gram protein, 1-2,5 gram yağ ve 4-8 gram lif bulunur. Öne çıkan vitamin ve mineralleri C vitamini, potasyum, manganez, bakır, B6 vitamini ve folattır. Değerler pişirme yöntemine ve kestane cinsine göre değişebilir.
Kestanenin kalorisi hazırlanışına göre değişir. Haşlanmış veya közlenmiş kestanenin 100 gramında yaklaşık 130-200 kalori, çiğ kestanede ise yaklaşık 180-220 kalori bulunur. Bu değerler yaklaşık aralıklardır ve ürünün su içeriğine, olgunluğuna ve pişirme biçimine göre farklılık gösterebilir.
Fındık, ceviz ve badem gibi kabuklu yemişler yüksek yağ oranıyla öne çıkarken kestane düşük yağlı ve nişasta bakımından zengin bir yapıya sahiptir. Bu yönüyle beslenmede daha çok tahıl ve baklagillere benzer bir işlev görür. Ayrıca kabuklu yemişler arasında sıra dışı biçimde kayda değer miktarda C vitamini içerir.
Evet, kestane doğal olarak gluten içermez. Bu nedenle glutensiz beslenme uygulayan kişiler için hem doğrudan tüketilebilen bir gıda hem de kestane unu biçiminde alternatif bir un ve nişasta kaynağı olarak değerlendirilebilir. Yine de işlenmiş kestane ürünlerinde etiket bilgisinin kontrol edilmesi uygun olur.
Suda çözünen C vitamini ve B grubu vitaminlerin bir kısmı uzun süreli kaynatmada haşlama suyuna geçebilir. Bu nedenle kabukla közleme ya da kısa süreli buharda pişirme, bu ögelerin korunmasına daha çok yardımcı olur. Haşlama tercih ediliyorsa, besin ögelerinin bir kısmının geçtiği haşlama suyunu çorba gibi tariflerde kullanmak kaybı azaltır.
Kaynak: TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel kestane ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kestane Kestane Fiyatları Kestane Nasıl Saklanır Tüm Kestane BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
