Menü
Karnabahar, turpgiller (Brassicaceae) ailesinden, brokoli ve lahana ile akraba olan beyaz çiçek başlarıyla tüketilen bir kış sebzesidir. Türkiye mutfağında yaygın olarak kullanılan karnabahar, düşük kalorili yapısı ve yüksek su içeriği nedeniyle dengeli beslenmede hafif ve doyurucu bir seçenek olarak yer alır. İçerdiği C vitamini, K vitamini, folat ve lif ile bitki temelli beslenmenin çeşitliliğine katkı sağlar. Karbonhidrat ve yağ oranının düşük olması, onu farklı yemek planlarına kolayca uyum sağlayan bir sebze haline getirir. Haşlama, fırınlama, buğulama veya çiğ olarak salatalarda tüketilebilmesi mutfakta esneklik sunar. Sofralarda çorbadan ana yemeğe, garnitürden turşuya kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Mevsiminde tüketildiğinde hem tazeliği hem de besin değeri açısından beslenme düzenine renk katan sebzelerden biridir. Bu içerik, karnabaharın yalnızca besin kompozisyonuna dair genel ve olgusal bilgileri sunmayı amaçlar.
Karnabaharın 100 gramı yaklaşık 25 kilokalori enerji içerir ve büyük oranda sudan (yaklaşık yüzde 90-92) oluşur. Yaklaşık değerler şu şekildedir: karbonhidrat 4-5 gram, protein 1.5-2 gram, yağ 0.3 gram civarında (çok düşük) ve lif 2-2.5 gram. Öne çıkan mikro besinler arasında C vitamini (yaklaşık 45-50 mg) belirgindir; ayrıca K vitamini, folat (B9), B6 vitamini ve pantotenik asit bulunur. Mineral açısından potasyum (yaklaşık 300 mg), magnezyum, fosfor ve az miktarda kalsiyum içerir. Bu değerler TürKomp ve USDA gıda kompozisyon veri tabanlarındaki verilere dayanan yaklaşık aralıklardır; ürünün tazeliğine, yetiştirme koşullarına ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
Karnabaharda en belirgin öne çıkan besin ögesi C vitaminidir; 100 gramında yaklaşık 45-50 mg bulunması onu iyi bir C vitamini kaynağı yapar. C vitamini, genel beslenmede bağışıklık işlevlerinin normal sürdürülmesine, kollajen oluşumuna ve bitkisel kaynaklı demirin emiliminin desteklenmesine katkı sağlayan suda çözünen bir vitamindir. Ayrıca karnabaharın içerdiği lif, sindirim sisteminin düzenli çalışmasına ve öğün sonrası tokluk hissine genel anlamda katkıda bulunur. Bu ögeler, dengeli ve çeşitli bir beslenme düzeninin doğal bir parçası olarak değerlendirilir.
Karnabahar mutfakta oldukça çok yönlüdür. Çiçeklerine ayrılarak haşlanabilir, buğulanabilir, fırında kızartılabilir, tavada sotelenebilir veya çiğ olarak salatalara eklenebilir. Türk mutfağında zeytinyağlı yemek, mücver, kızartma ve turşu olarak sıkça kullanılır. Suda çözünen C vitamini ve folat gibi besinler uzun süre kaynatmada suya geçebildiğinden, besin kaybını azaltmak için buğulama veya kısa süreli haşlama tercih edilebilir. Haşlama suyunu çorba ya da sos tabanı olarak değerlendirmek de kaybı azaltır. Çok büyük parçalar yerine orta boy çiçeklere ayırmak, kısa sürede ve daha az su ile pişirmeyi kolaylaştırır. Fırınlama sırasında düşük miktarda kaliteli yağ kullanmak lezzeti artırır. Kendine has kokusunu azaltmak için pişirme suyuna bir dilim limon eklenebilir.
Karnabaharı buzdolabının sebzeliğinde, delikli veya gevşek bir poşet içinde saklamak tazeliğini ve C vitamini içeriğini daha uzun süre korumaya yardımcı olur. Yıkamayı tüketimden hemen önce yapmak, erken bozulmayı önler; kesilmiş yüzeylerdeki kararmayı geciktirmek için bütün halde saklamak tercih edilebilir. Genellikle bir hafta içinde tüketmek en tazesidir.
Karnabahar düşük kalorili, yüksek su içerikli bir sebzedir. 100 gramında yaklaşık 25 kilokalori, 4-5 gram karbonhidrat, 1.5-2 gram protein, çok düşük yağ ve 2-2.5 gram lif bulunur. C vitamini, K vitamini, folat ve potasyum açısından kayda değer bir kaynaktır. Değerler tazeliğe ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
Çiğ karnabaharın 100 gramı yaklaşık 25 kilokalori içerir. Bu değer, sebzenin yüksek su ve düşük yağ içeriğinden kaynaklanır. Pişirme yöntemine ve eklenen yağa göre toplam kalori değişebilir.
Karnabahar özellikle C vitamini açısından iyi bir kaynaktır; 100 gramında yaklaşık 45-50 mg bulunur. Ayrıca K vitamini, folat, B6 vitamini ve potasyum, magnezyum gibi mineraller içerir.
Evet, karnabaharın 100 gramında yaklaşık 2-2.5 gram lif bulunur. Lif, sindirim sisteminin düzenli çalışmasına ve öğün sonrası tokluk hissine genel olarak katkı sağlayan bir besin bileşenidir.
C vitamini ve folat gibi suda çözünen besinlerin kaybını azaltmak için uzun süre kaynatmak yerine buğulama veya kısa süreli haşlama tercih edilebilir. Haşlama suyunu çorba ya da sosta değerlendirmek de besin kaybını azaltmaya yardımcı olur.
Kaynak: TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı.
Harman üzerinde güncel karnabahar ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Karnabahar Karnabahar Fiyatları Karnabahar Nasıl Saklanır Tüm Karnabahar BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
