Menü
Kapari (gebre otu), Akdeniz ikliminde doğal olarak yetişen dikenli bir çalının henüz açmamış çiçek tomurcuklarından elde edilen bir üründür. Türkiye'nin özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde yabani olarak bolca bulunur ve genellikle salamura ya da sirkeli olarak tüketilir. Taze tomurcuklar oldukça acı ve kekre olduğundan, çoğunlukla tuzlama veya salamura işleminden geçirilerek yenilebilir hale getirilir. Beslenme açısından kapari, düşük kalorili bir çeşni olarak öne çıkar; yemeklere büyük hacim katmadan lezzet ve aroma kazandırır. Az miktarda tüketilen bir katık olduğu için günlük enerji alımına belirgin bir katkısı yoktur, ancak içerdiği bazı vitamin, mineral ve bitkisel bileşenlerle dengeli beslenmede yer bulabilir. Salamura kapari yüksek oranda sodyum içerdiğinden, tuz alımına dikkat eden kişilerin porsiyon miktarını gözetmesi genel beslenme önerileriyle uyumludur. Kapari, zengin lezzet profili sayesinde tuz ve yağ kullanımını dengelemede pratik bir mutfak seçeneği olarak değerlendirilebilir.
Salamura kaparinin yaklaşık 100 gramında ortalama 20-25 kcal enerji bulunur. Makro besin dağılımı yaklaşık olarak 4-5 g karbonhidrat, 2-2,5 g protein ve 0,8-1 g yağ şeklindedir. Lif içeriği görece yüksek sayılır ve yaklaşık 3-3,5 g civarındadır. Öne çıkan mikro besinler arasında K vitamini, A vitamini, demir, bakır, magnezyum, kalsiyum ve az miktarda C vitamini yer alır. Kapari ayrıca kuersetin ve rutin gibi bitkisel bileşenler bakımından dikkat çeker. En belirgin özelliği ise salamura veya tuzlama sürecine bağlı olarak yüksek sodyum içermesidir; salamura üründe 100 gramda 2500-3000 mg dolayında sodyum bulunabilir. Bu değerler TürKomp ve USDA gibi gıda kompozisyon veri tabanlarındaki genel aralıklara dayanan yaklaşık rakamlardır; hasat zamanı, tomurcuk boyutu ve salamura yöntemine göre değişebilir.
Kaparide öne çıkan en belirgin özelliklerden biri düşük kalorili yapısına karşın K vitamini ve bitkisel bileşen (özellikle kuersetin ve rutin gibi flavonoidler) bakımından zengin olmasıdır. K vitamini, genel beslenmede kanın pıhtılaşması ve kemik sağlığıyla ilgili normal vücut işlevlerinde rol oynayan bir vitamindir. Flavonoidler ise bitkilerde doğal olarak bulunan ve dengeli, bitki ağırlıklı bir beslenme örüntüsünün parçası olarak alınan bileşenlerdir. Bunun yanında kapari, lif içeriği sayesinde çeşni olarak tüketilen gıdalar arasında görece dikkat çeker. Bu besin ögelerinin genel beslenmedeki rolü, çeşitli ve dengeli bir sofra düzeninin tamamlayıcısı olmaktır; kaparinin az miktarda tüketilen bir katık olduğu ve tek başına belirli bir besin ihtiyacını karşılamaya yönelik bir kaynak olmadığı unutulmamalıdır.
Kapari mutfakta çoğunlukla salamura veya sirkeli haliyle, doğrudan yemeklere eklenerek kullanılır. Salata, makarna sosları, pizza, balık ve tavuk yemekleri, zeytinyağlı mezeler ve soğuk soslarda aromatik bir çeşni olarak yer alır. Kekre ve hafif tuzlu tadı sayesinde limon, sarımsak ve zeytinyağıyla iyi uyum sağlar. Salamura kapari yüksek tuz içerdiği için, kullanmadan önce birkaç dakika soğuk suda bekletip durulamak fazla sodyumun bir kısmını uzaklaştırır ve tuz alımını azaltmaya yardımcı olur. Kaparideki ısıya duyarlı C vitamini ve bazı aroma bileşenlerinin korunması için genellikle yemeğin sonuna doğru eklenmesi tercih edilir; uzun süreli yüksek ısıda pişirmek hem dokusunu hem de bazı besin ögelerini olumsuz etkileyebilir. Taze toplanan kapari tomurcukları çok acı olduğundan doğrudan tüketilmez, tuzlama veya salamura işleminden geçirilerek yenilebilir hale getirilir.
Taze kapari tomurcukları çabuk bozulabildiğinden hasat sonrası kısa sürede tuzlanır ya da salamuraya alınır. Salamura kapariyi ağzı kapalı kavanozda serin ve ışık almayan bir yerde saklamak, açtıktan sonra ise buzdolabında salamura sıvısının içinde ve tomurcukları sıvının altında kalacak şekilde tutmak tazeliğini ve aromasını korur. Kavanozdan daima temiz ve kuru bir kaşık kullanmak, bozulmayı geciktirir ve besin değerinin korunmasına yardımcı olur.
Kapari düşük kalorili bir çeşnidir. Salamura kaparinin yaklaşık 100 gramında 20-25 kcal enerji, 4-5 g karbonhidrat, 2-2,5 g protein, yaklaşık 1 g yağ ve 3 g civarında lif bulunur. K vitamini, A vitamini, demir, bakır ve kuersetin gibi flavonoidler öne çıkar. Bu değerler TürKomp ve USDA aralıklarına dayanan yaklaşık verilerdir.
Salamura kaparinin 100 gramı ortalama 20-25 kcal enerji sağlar. Kapari genellikle az miktarda katık olarak tüketildiğinden bir porsiyondaki enerji katkısı çok düşüktür. Değerler salamura yöntemi ve tomurcuk boyutuna göre değişebilir.
Kaparide özellikle K vitamini ve A vitamini ile demir, bakır, magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller yer alır. Ayrıca az miktarda C vitamini ve kuersetin, rutin gibi bitkisel flavonoid bileşenleri bulunur. Bu ögeler dengeli beslenmenin tamamlayıcı unsurlarıdır.
Evet, salamura veya tuzlama sürecinden geçen kaparinin sodyum içeriği görece yüksektir; 100 gramda 2500-3000 mg dolayında sodyum bulunabilir. Kullanmadan önce soğuk suda birkaç dakika bekletip durulamak, fazla tuzun bir kısmını uzaklaştırmaya yardımcı olur.
Kapari çoğunlukla salamura haliyle salata, makarna, balık, pizza ve zeytinyağlı mezelerde aromatik çeşni olarak kullanılır. Taze tomurcuklar çok acı olduğundan doğrudan yenmez; tuzlama veya salamura işlemiyle yenilebilir hale getirilir. C vitamininin korunması için yemeğe pişirmenin sonuna doğru eklenmesi tercih edilir.
Kaynak: TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel kapari (gebre otu) ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kapari (Gebre Otu) Kapari (Gebre Otu) Fiyatları Kapari (Gebre Otu) Nasıl Saklanır Tüm Kapari (Gebre Otu) BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
