Menü
Kuçunye, Karadeniz'in yüksek kesimlerinde ve serin yamaçlarında yetişen, üzümsü meyveler ailesinden yöresel adıyla tanınan bir sonbahar meyvesidir. Yaz boyunca yavaş yavaş irileşen taneler, asıl tatlanmasını ve koyu rengini sezonun sonunda, havalar serinlemeye başladığında tamamlar. Bu yüzden kuçunye, ahududu veya böğürtlen gibi yaz ortası meyvelerinin aksine geç dönemde, eylül-ekim aylarında hasat edilir ve genellikle ilk soğuklarla birlikte en yüksek şeker oranına ulaşır. Erken toplanan taneler ekşi, buruk ve sert kalırken, dalında olgunlaşmasına izin verilen meyve yumuşar, koyu mor-siyah rengini alır ve aroması belirginleşir. Çoğunlukla doğal çalılıklardan, orman kenarlarından ve yüksek rakımlı yamaçlardan elle toplanan kuçunye, ince kabuğu ve sulu yapısı nedeniyle hasatta özen ister. Geç hasat penceresi dar olduğundan, taneler tam olgunlaştıktan sonra hızla değerlendirilmesi gerekir; aksi halde dökülme ve bozulma kayba yol açar. Sonbaharın bu yöresel meyvesi, taze tüketimin yanı sıra geleneksel olarak reçel, pekmez ve marmelat yapımında değerlendirilir.
Kuçunye hasadı, sonbahara özgü geç olgunlaşan yapısı nedeniyle genellikle eylül başından ekim sonuna kadar sürer. Karadeniz'in serin yamaçlarında ve yüksek yaylalarında, gece sıcaklıkları düşmeye başladığında taneler hızla renk ve tat kazanır; bu nedenle yüksek rakımlı yörelerde olgunlaşma ekime, ilk soğuklara doğru kayabilir. Daha alçak ve erken serinleyen kesimlerde toplama eylül içinde başlar. Olgunluğun en belirgin işareti tanenin yeşil-kızıl tonlardan koyu mor-siyaha dönmesi, dokusunun yumuşaması ve buruk-ekşi tadın belirgin biçimde tatlanmasıdır. Tam olgun tane saptan kolayca ayrılır; zorlanarak kopan, hâlâ sert ve buruk meyve henüz erkendir. İlk hafif soğuklar şeker oranını yükselttiğinden, birçok yörede meyvenin bir miktar serinlik görmesi beklenir. Taneler aynı dalda farklı zamanlarda olgunlaştığı için hasat dönem boyunca birkaç günde bir tekrarlanan geçişlerle yapılır.
Kuçunye elle toplanır; doğal çalılıklardan ve yamaçlardan toplandığı için makineli hasat uygulanmaz. Tam olgun tane parmaklar arasında hafifçe tutulup çekildiğinde saptan kolayca ayrılır; kuvvet gerektiren, sert ve buruk taneler dalda bırakılıp birkaç gün sonra tekrar gelinir. Hasat günün serininde, çiy uçtuktan sonra yapılır; ince kabuklu ve sulu taneler gün ortası sıcağında çabuk ezilir. Meyveler sığ ve geniş kaplara, ince tabakalar halinde, üst üste bastırılmadan alınır; derin kaplarda alttaki taneler ezilip sulanır. Yabani çalılardan toplarken eldiven pratik kolaylık sağlar. Toplanan ürün bekletilmeden gölgeye ve mümkünse soğuğa taşınır. Kuçunye narin ve çabuk bozulan bir meyve olduğundan taze tüketimde kısa sürede değerlendirilmeli, soğukta birkaç gün içinde kullanılmalıdır. Uzun saklama için dondurulabilir veya geleneksel yöntemlerle reçel, pekmez ve marmelata işlenir. Yıkama tüketimden hemen önce yapılır.
Sonbaharda, genellikle eylül başından ekim sonuna kadar toplanır. Yüksek ve serin yörelerde olgunlaşma ekime, ilk soğuklara doğru kayar; ilk hafif soğuklar tanenin şekerini yükseltir.
Tane yeşil-kızıl tonlardan koyu mor-siyaha döndüğünde, dokusu yumuşadığında ve buruk-ekşi tat belirgin biçimde tatlandığında olgundur. Saptan kolayca ayrılır; sert ve buruk tane henüz erkendir.
Kuçunye geç olgunlaşan bir meyvedir; tatlanmasını ve koyu rengini havalar serinlerken tamamlar. İlk hafif soğukların ardından şeker oranı en yükseğe çıktığı için hasat sonbahara denk gelir.
Narin ve çabuk bozulan bir meyve olduğundan taze tüketimde birkaç gün içinde kullanılır. Uzun saklama için dondurulur veya geleneksel olarak reçel, pekmez ve marmelata işlenir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kucunye ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kucunye İlanları Kucunye Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Kucunye BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
